بقلم: ديانا جارسيا ، مديرة التوعية الغذائية

في الآونة الأخيرة ، في أحد الصفوف ، سُئلت عن سبب عدم قيام Second Harvest بتوزيع الأعشاب الطازجة. أجبت بأنني أعتقد أن الأعشاب ليست من السهل التعامل معها وتخزينها ويمكن أن تفسد قبل وصولها إلى مواقع توزيع الطعام أو بعد ذلك بوقت قصير. ثم تحدثنا عن مدى كلفتها وتنوعها.

بالنسبة للطبخ ، يلتزم معظمنا بالطبقات التي نشأنا عليها ونطبخها بنفس الطريقة في كل مرة. بالنسبة لي ، إنها الكزبرة والبقدونس وأحيانًا النعناع عندما أصبت بألم في المعدة. كنت أرغب في معرفة المزيد عن الأعشاب وكيفية إقرانها بشكل أفضل مع الأطباق الشائعة لتعزيز النكهات وزيادة العناصر الغذائية.

يشرح هذا الدليل السريع كيفية تصنيف الأعشاب الطازجة ، بالإضافة إلى طرق طهيها وتخزينها. أشجعك على اللعب بنكهات مختلفة والاستمتاع بالروائح التي توفرها هذه الأعشاب الطازجة اللذيذة!

هاردي

إكليل الجبل: عندما الخام ، لها نكهة مريرة. أضفه مبكرًا في عملية الطهي حتى تنتشر الزيوت بشكل صحيح. رائع لإضافة البطاطس المشوية. عمر عندما الطازجة: 3 أسابيع.

زعتر: تجريد الأوراق من الساق قبل الطهي. حاول صنع نسختك الخاصة من زعتر الكوسا. عمر عندما الطازجة: 2 أسابيع.

خليج: أضف الأوراق إلى الزيت في بداية عملية الطهي عند القلي. يمكن استخدامه أيضًا في الحساء أو لإضافة نكهة إلى البقول. عمر عندما الطازجة: 2 أسابيع.

حكيم: تُقلى في الزبدة لإضافة نكهة إلى أطباق مختلفة. فرم المريمية لإضافتها إلى اللحوم الدهنية. امزج المريمية مع البقدونس والريحان والثوم لصنع صلصة الطماطم. عمر عندما الطازجة: 2 أسابيع.

التخزين: تستجيب الأعشاب القوية جيدًا للتجفيف ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة والاحتفاظ بها في مزهرية في الثلاجة.

نصيحة عند الطهي: يجب إضافتها في بداية عملية الطهي ، حتى تنطلق الزيوت من الأعشاب. تنتشر جزيئات النكهة بشكل جيد في الدهون والزيوت ، لذلك اختر الدهون لطهيها.

مناقصة

نعناع: تكسير أو قطع الأوراق يطلق الزيوت ، مما يوفر نكهة عطرية وقوية. يمكن استخدامه لتذوق الماء أو شاي الأعشاب ، في السلطات أو لتزيين الأطباق الساخنة. عمر عندما الطازجة: 2 أسابيع.

ريحان: الريحان عرضة للسمرة ، لذا أضفه في مرحلة الطهي النهائية أو إلى السلطة ، لنكهة الماء أو في العصائر. أيضًا ، دحرج الأوراق مثل السيجار وقم بتقطيعها بشكل نظيف لمنع البني. احفظه في درجة حرارة الغرفة. عمر عندما الطازجة: 2 أسابيع.

بقدونس: البقدونس الطازج مليء بالنكهة. يمكن إضافته في الأطباق قرب النهاية أو للتزيين. يمكن أن يكون في السلطات مثل التبولة ، ويستخدم أيضًا في العصائر. اخلطي الكرفس والبقدونس والتفاح والليمون والماء وشرب على الفور. عمر عندما الطازجة: 3 أسابيع.

الكزبرة: تتحول الكزبرة إلى اللون البني عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، ولكن يمكن إضافتها إلى الحساء والمرق في بداية عملية الطهي لتعزيز النكهة. ثم قم بإزالتها والتخلص منها قبل التقديم. يمكن استخدامه أيضًا للتزيين ، في السلطات ، أو الجواكامولي أو حتى العصائر. عمر: 3 أسابيع.

التخزين: قم بتخزين الأعشاب الطرية في الثلاجة باستخدام مزهرية مع كمية صغيرة من الماء ، تمامًا مثل الاحتفاظ بالزهور الطازجة.

نصيحة عند الطهي: استخدميها للتزيين قبل التقديم مباشرة ، استخدميها في العصائر أو أضيفيها في نهاية عملية الطهي للحفاظ على النكهة سليمة.

المصدر: علم الطبخ ، د. ستيوارت فريموند

سلطة أعشاب طازجة

مكونات:

  • 2 كوب أوراق كزبرة
  • 1 كوب من أوراق البقدونس المسطحة
  • 1 كوب ريحان أو نعناع
  • 1 كوب جرجير أو أوراق سبانخ
  • 1 كوب شرائح لوز
  • 1 كوب توت بري مجفف

تخلط جميع المكونات في وعاء وتوضع قبل التقديم مع الصلصة المقترحة أو زيت الزيتون البسيط وعصير الليمون والملح.

للتتبيلة:

  • 4 ملاعق طعام من عصير الليمون
  • ملح وفلفل أسود مطحون خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو 1/2 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الوردي المسحوق (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون