{"id":12535,"date":"2019-06-03T21:55:10","date_gmt":"2019-06-04T04:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shfb.org\/?p=12535"},"modified":"2021-10-13T15:55:08","modified_gmt":"2021-10-13T22:55:08","slug":"more-flavor-less-salt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shfb.org\/de\/impact\/blog\/more-flavor-less-salt\/","title":{"rendered":"Mehr Geschmack, weniger Salz: Eine schuldfreie Art, schmackhafte Gerichte zu genie\u00dfen"},"content":{"rendered":"

Geschrieben von: Diana Garcia, Managerin f\u00fcr Ern\u00e4hrungserziehung<\/p>\n

K\u00fcrzlich wurde ich in einer Klasse gefragt, warum Second Harvest keine frischen Kr\u00e4uter verteilt. Ich antwortete, dass ich dachte, Kr\u00e4uter seien nicht so einfach zu handhaben und zu lagern und k\u00f6nnten verderben, bevor sie zu unseren Lebensmittelvertriebsstellen gelangen oder kurz danach. Dann haben wir dar\u00fcber gesprochen, wie g\u00fcnstig und vielseitig sie sind.<\/p>\n

Zum Kochen bleiben die meisten von uns bei denen, mit denen wir aufgewachsen sind, und wir kochen sie jedes Mal genauso. F\u00fcr mich ist es Koriander, Petersilie und gelegentlich Minze, wenn ich Bauchschmerzen hatte. Ich wollte mehr \u00fcber Kr\u00e4uter erfahren und wie man sie besser mit g\u00e4ngigen Gerichten kombiniert, um den Geschmack zu verbessern und die N\u00e4hrstoffe zu maximieren.<\/p>\n

In dieser Kurzanleitung wird erl\u00e4utert, wie frische Kr\u00e4uter klassifiziert werden und wie sie gekocht und gelagert werden. Ich ermutige Sie, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu spielen und die Aromatherapie dieser k\u00f6stlichen frischen Kr\u00e4uter zu genie\u00dfen!<\/p>\n

Winterhart <\/strong><\/p>\n

Rosmarin:<\/em> Wenn es roh ist, hat es einen bitteren Geschmack. F\u00fcgen Sie es fr\u00fch im Kochprozess hinzu, damit seine \u00d6le richtig diffundieren. Ideal zu Bratkartoffeln. Lebensdauer im frischen Zustand: 3 Wochen.<\/p>\n

Thymian:<\/em> Ziehen Sie die Bl\u00e4tter vor dem Kochen vom Stiel ab. Versuchen Sie, Ihre eigene Version eines Thymian-Zucchini-Bratens zuzubereiten. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.<\/p>\n

Bucht:<\/em> F\u00fcgen Sie die Bl\u00e4tter zu Beginn des Garvorgangs beim Braten zum \u00d6l hinzu. Es kann auch in Suppen verwendet werden oder um H\u00fclsenfr\u00fcchten Geschmack zu verleihen. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.<\/p>\n

Salbei:<\/em> In Butter braten, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Den Salbei hacken, um ihn zu fettem Fleisch hinzuzuf\u00fcgen. Kombinieren Sie den Salbei mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch, um Tomatensauce zu machen. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.<\/p>\n

Lagerung: Winterharte Kr\u00e4uter reagieren sehr gut auf das Trocknen, aber Sie k\u00f6nnen sie auch mit einem Papiertuch trocknen, um \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit zu entfernen und in einer Vase im K\u00fchlschrank aufzubewahren.<\/p>\n

Tipp beim Kochen: Sie m\u00fcssen zu Beginn des Garvorgangs hinzugef\u00fcgt werden, damit die \u00d6le aus den Kr\u00e4utern freigesetzt werden. Ihre Geschmacksmolek\u00fcle diffundieren gut in Fetten und \u00d6l. W\u00e4hlen Sie daher ein Fett, mit dem Sie sie kochen m\u00f6chten.<\/p>\n

Z\u00e4rtlich <\/strong><\/p>\n

Minze:<\/em> Durch Zerkleinern oder Schneiden der Bl\u00e4tter werden die \u00d6le freigesetzt, wodurch ein aromatischer und starker Geschmack entsteht. Es kann verwendet werden, um Wasser oder Kr\u00e4utertees zu w\u00fcrzen, in Salaten oder um warme Gerichte zu garnieren. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.<\/p>\n

Basilikum:<\/em> Basilikum neigt zum Br\u00e4unen, also f\u00fcgen Sie es in der letzten Kochphase oder zu Salaten, zum W\u00fcrzen von Wasser oder in Smoothies hinzu. Rollen Sie die Bl\u00e4tter auch wie eine Zigarre und schneiden Sie sie sauber, um eine Br\u00e4unung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur lagern. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.<\/p>\n

Petersilie:<\/em> Frische Petersilie ist voller Geschmack. Es kann gegen Ende des Geschirrs oder zum Garnieren hinzugef\u00fcgt werden. Es kann in Salaten wie Taboul\u00e9 und auch in Smoothies verwendet werden. Sellerie, Petersilie, Apfel, Limette und Wasser mischen und sofort trinken. Lebensdauer im frischen Zustand: 3 Wochen.<\/p>\n

Koriander:<\/em> Koriander wird braun, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Zu Beginn des Garvorgangs kann er jedoch auch Suppen und Br\u00fchen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern. Dann vor dem Servieren herausnehmen und wegwerfen. Es kann auch zum Garnieren, in Salaten, in Guacamole oder sogar in Smoothies verwendet werden. Lebensdauer: 3 Wochen.<\/p>\n

Lagerung: Lagern Sie zarte Kr\u00e4uter im K\u00fchlschrank mit einer Vase mit etwas Wasser, so wie frische Blumen aufbewahrt werden.<\/p>\n

Tipp beim Kochen: Verwenden Sie sie zum Garnieren kurz vor dem Servieren, verwenden Sie sie in Smoothies oder f\u00fcgen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu, um den Geschmack intakt zu halten.<\/p>\n

Quelle: Die Wissenschaft des Kochens, Dr. Stuart Farrimond<\/strong><\/em><\/p>\n

Frischer Kr\u00e4utersalat<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/em><\/p>\n

    \n
  • 2 Tassen Korianderbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 1 Tasse flache Petersilienbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 1 Tasse Basilikum oder Minzbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 1 Tasse Rucola oder Spinatbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 1 Tasse Mandelscheiben<\/li>\n
  • 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren<\/li>\n<\/ul>\n

    Alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und vor dem Servieren mit dem empfohlenen Dressing oder einfachem Oliven\u00f6l, Zitronensaft und Salz anrichten.<\/p>\n

    F\u00fcr das Dressing:<\/em><\/p>\n

      \n
    • 4 Essl\u00f6ffel Limettensaft<\/li>\n
    • Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n
    • 1\/4 Teel\u00f6ffel rote Chiliflocken oder 1\/2 Teel\u00f6ffel zerquetschte rosa Pfefferk\u00f6rner (optional)<\/li>\n
    • 2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
      \r\n\r\n<\/pre>\n<\/div>
      <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":32,"featured_media":12536,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[244],"tags":[],"class_list":["post-12535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition"],"acf":[],"yoast_head":"\nMore Flavor, Less Salt: A Guilt-Free Way to Enjoy Tasty Dishes | Second Harvest of Silicon Valley<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"This quick guide goes over how fresh herbs are classified, as well as ways to cook and store them. 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