Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 3 horas - durante la noche
Tiempo Total: 3 horas 10 minutos
Ingredientes
- 2 pepinos medianos, pelados y picados
- 1/2 diente de ajo
- 2 tazas de yogur griego natural o crema agria
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras
- Jugo de medio limón
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Guarnaciones
- Perejil fresco picado
- Crutones
El gazpacho es una sopa fría y refrescante hecha con verduras o frutas crudas mezcladas, que tradicionalmente se sirve fría durante los días calurosos en España y Portugal. Esta sopa fría varía de una región a otra y se utilizan ingredientes no tradicionales, aparte de tomates y pimientos. Para esta receta, utilizamos pepinos crujientes perfectamente maduros, licuados hasta obtener una consistencia suave con yogur, caldo, ajo y limón. ¡Es refrescante, picante y deliciosa! Aderezamos la sopa con perejil fresco y crutones para lograr un plato perfecto.
Para recrear esta receta de gazpacho de pepino blanco frío nos inspiramos en Leila Cilker, esposa de Bill Cilker, partidario de Second Harvest desde hace mucho tiempo, y la presentamos en nuestro libro de cocina de bancos de alimentos en 1981.
Cómo hacer gazpacho frío de pepino blanco
- 1. Combine los pepinos y el ajo en una licuadora y licue hasta que la mezcla esté casi suave con algunos trozos pequeños restantes.
- 2. Agregue el yogur, el caldo de pollo, el jugo de limón, el vinagre blanco, la sal y la pimienta.
- 3. Agregue el aceite de oliva y revuelva con una cuchara para combinar.
- 4. Vierta la sopa en un recipiente hermético y colóquela en el refrigerador. Déjela enfriar durante al menos 3 horas o durante toda la noche.
- 5. Decorar con perejil fresco y crutones. Servir frío para obtener un mejor sabor.
Licue bien durante unos 30 segundos o hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada.