In observance of Memorial Day, on Monday, May 27th, our offices will be closed and Food Connection team will be unavailable. We encourage you to use our online tool or dial 211 to find food near you. Encuentra comida cerca de ti

Encuentra comida cerca de ti

Enfrijoladas vegetarianas saladas

28 de abril de 2021

por Sammi Lowe

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Autor: Natalie Brown

Nivel de habilidad: Fácil / Medio

Palabra clave: Vegetariana, enchiladas

Cocina: latinoamericano

Ingredientes

  • 1 lata de frijoles negros, escurridos
  • 1 cebolla morada
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 lata / bolsa de maíz
  • 1 calabacín o calabaza de verano
  • 1/2 taza de cotija o queso fresco
  • 1 taza de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Cilantro al gusto
  • 3 pizcas de sal
  • 1 lima

Estas enchiladas vegetarianas se bañan y se cubren con una sabrosa salsa de frijoles negros, se rellenan con maíz dulce y calabacín y se cubren con cebollas rojas marinadas y queso fresco. Estos ingredientes le dan a esta salsa cremosa riqueza y toneladas de sabor. Sirva estas enfrijoladas para cenas familiares o guarde las sobras para las comidas durante la semana.

Cómo hacer enfrijoladas vegetarianas

  1. Comience aplastando los dientes de ajo y reserve.
  2. Cortar finamente media cebolla morada y colocar en un tazón pequeño. Agregue sal y exprima la lima, luego masajee las cebollas para ablandarlas y marinarlas.
  3. Corta en dados la otra mitad de la cebolla y déjala a un lado.
  4. Pique el calabacín en cubos de ½ pulgada, luego combine en un tazón con el maíz.
  5. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 8 minutos hasta que esté suave.
  6. Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora, luego agregue frijoles negros y caldo. Mezclar hasta que esté suave. Si no tiene una licuadora, puede simplemente agregar la mezcla de frijoles negros y cebolla a una olla mediana y triturar con un tenedor grande o un triturador de papas hasta que quede suave.
  7. Transfiera la salsa de frijoles a la olla a fuego lento.
  8. Caliente la sartén a fuego medio-alto y agregue el calabacín, el maíz, el comino y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
  9. Sumerja cada tortilla en su olla de salsa de frijoles negros y transfiérala directamente a una fuente para hornear. Agregue aproximadamente ¼ de taza de relleno de calabacín y maíz en cada tortilla. Cierre y voltee cada tortilla para asegurar.
  10.  Cúbralo con salsa de frijoles negros, calabacín, maíz, cebollas marinadas, queso y cilantro.

En español