چاوان‌موشی (کاستارد تخم‌مرغ بخارپز شده طعم‌دار)

27 آوریل 2021

توسط استیسی هاخشتاین
Chawanmushi (Savory Steamed Egg Custard)

زمان آماده سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

زمان کل: 35 دقیقه

نویسنده: تاداشی اوگوچی، کافه ریکاوری

سطح مهارت: متوسط

کلمه کلیدی: فرنی

غذا: آسیایی

عناصر

  • 3 عدد تخم مرغ متوسط
  • 1.5 قاشق غذاخوری سس سویا
  • 1/4 قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق چایخوری شکر
  • 2 فنجان آب سبزیجات کم سدیم
  • 2 تکه ران مرغ بدون پوست و استخوان که به اندازه لقمه خرد شده است
  • 4 عدد قارچ مینی بلا یا دکمه ای سفید، نازک برش خورده
  • 1/2 فنجان نخود فرنگی منجمد

تجهیزات

  • کاسه
  • همزن، چنگال یا چاپستیک
  • 6 لیوان کوچک
  • قابلمه ته صاف و درب آن به اندازه کافی بزرگ است تا فنجان های کوچک را نگه دارد
  • فویل

چاوانموشی یک پیش غذای کلاسیک ژاپنی است که در فنجان سرو می شود. این کاسترد تخم‌مرغ بخار‌پز خوش طعم و ابریشمی ممکن است دشوار به نظر برسد، اما یک دستور غذای ساده و در عین حال همه‌کاره است که هر مهمانی را خوشحال می‌کند. به طور سنتی گرم سرو می‌شود، اما چاوان‌موشی را می‌توان در روز بعد سرد نیز سرو کرد.

طرز تهیه چاوانموشی

  1. در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها را بشکنید، سس سویا، نمک و شکر را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید/مخلوط کنید تا حباب های هوا ایجاد نشود. آب سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
  2. مرغ، قارچ و نخود فرنگی یخ زده را به طور مساوی بین 6 فنجان تقسیم کنید.
  3. مخلوط تخم مرغ را به طور مساوی در فنجان ها بریزید. هر فنجان را با فویل محکم بپوشانید.
  4. قابلمه خود را با 2 اینچ آب پر کنید و با درب آن را بجوشانید. فنجان ها را به آرامی داخل قابلمه قرار دهید و درب آن را ببندید تا بخار شود.
  5. دو دقیقه با حرارت زیاد بخار کنید. هنگام بخارپز از باز کردن درب آن خودداری کنید. در این مدت باید حباب های فعال و غرشی را ببینید.
  6. حرارت را کم کنید و به مدت 12 دقیقه بخارپز کنید. در این مدت باید حباب های کوچک و دوره ای را ببینید.
  7. حرارت را خاموش کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.
  8. فنجان ها را با احتیاط بیرون بیاورید زیرا بسیار داغ خواهند شد.
  9. چاوانموشی را با نخود پخته تزیین کرده و با قاشق گرم سرو کنید.