Comment nous réagissons à la crise ›

Chawanmushi (crème aux œufs savoureuse à la vapeur)

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 35 minutes

Auteur: Tadashi Oguchi, Recovery Café

Niveau de compétence: Moyen

Mot-clé: Crème

Cuisine: asiatique

Ingrédients

  • 3 œufs moyens
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 2 morceaux de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en bouchées
  • 4 mini bella ou champignons de Paris, tranchés finement
  • 1/2 tasse de pois surgelés

Équipement

  • bol
  • Fouet, fourchette ou baguette
  • 6 petites tasses
  • Pot à fond plat et couvercle assez grands pour contenir les petites tasses
  • Déjouer

Le chawanmushi est un apéritif japonais classique servi dans une tasse. Cette crème aux œufs cuite à la vapeur savoureuse et soyeuse peut sembler difficile, mais c'est une recette simple mais polyvalente qui ravira tous les invités. Il est traditionnellement servi chaud, mais le chawanmushi peut également être servi froid le lendemain.

Comment faire Chawanmushi

  1. Dans un bol moyen, casser les œufs, ajouter la sauce soja, le sel et le sucre. Fouetter / mélanger doucement pour éviter les bulles d'air. Ajouter le bouillon de légumes au mélange et remuer doucement jusqu'à uniformité.
  2. Répartir le poulet, les champignons et les pois surgelés de manière égale dans les 6 tasses.
  3. Versez uniformément le mélange d'œufs dans les coupelles. Couvrir hermétiquement chaque tasse de papier d'aluminium.
  4. Remplissez votre casserole de 2 pouces d'eau et portez à ébullition avec le couvercle. Placez délicatement les tasses dans la casserole et fermez le couvercle pour faire cuire à la vapeur.
  5. Faites cuire à la vapeur pendant deux minutes. Pendant la cuisson à la vapeur, évitez d'ouvrir le couvercle. Vous devriez voir des bulles actives et grondantes pendant ce temps.
  6. Baissez le feu à doux et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Vous devriez voir de petites bulles périodiques pendant ce temps.
  7. Éteignez le feu et laissez reposer pendant cinq minutes.
  8. Retirez soigneusement les tasses car elles seront très chaudes.
  9. Garnir le chawanmushi de petits pois cuits et le servir chaud avec une cuillère.