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Chawanmushi (crema pasticcera salata all'uovo al vapore)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cucinare: 25 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Autore: Tadashi Oguchi, Recovery Café

Livello di abilità: medio

Parola chiave: Crema pasticciera

Cucina: asiatico

ingredienti

  • 3 uova medie
  • 1,5 cucchiai di salsa di soia
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 2 pezzi di coscia di pollo disossata e senza pelle tagliata a pezzetti
  • 4 funghi champignon mini bella o bianchi, tagliati a fettine sottili
  • 1/2 tazza di piselli surgelati

Attrezzature

  • Ciotola
  • Frusta, forchetta o bacchette
  • 6 tazzine
  • Pentola a fondo piatto e coperchio abbastanza grandi da contenere le tazzine
  • Foglio

Chawanmushi è un classico antipasto giapponese servito in tazza. Questa gustosa crema di uova al vapore setosa può sembrare difficile, ma è una ricetta semplice ma versatile che delizierà ogni ospite. È tradizionalmente servito caldo, ma il chawanmushi può essere servito anche freddo il giorno successivo.

Come fare Chawanmushi

  1. In una ciotola media, rompere le uova, aggiungere la salsa di soia, il sale e lo zucchero. Sbattere / mescolare delicatamente per evitare bolle d'aria. Aggiungere il brodo vegetale al composto e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Distribuire equamente il pollo, i funghi ei piselli surgelati tra le 6 tazze.
  3. Versare il composto di uova in modo uniforme nelle tazze. Copri bene ogni tazza con un foglio di alluminio.
  4. Riempi la pentola con 2 pollici di acqua e porta a ebollizione con il coperchio. Posiziona delicatamente le tazze nella pentola e chiudi il coperchio per cuocere a vapore.
  5. Cuocere a vapore in alto per due minuti. Durante la cottura a vapore, evitare di aprire il coperchio. Dovresti vedere delle bolle attive e rombanti durante questo periodo.
  6. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci a vapore per 12 minuti. Dovresti vedere piccole bolle periodiche durante questo periodo.
  7. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per cinque minuti.
  8. Estrarre con attenzione le tazze perché saranno molto calde.
  9. Guarnire il chawanmushi con i piselli cotti e servirlo caldo con un cucchiaio.