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Tempo di preparazione: Cinque minuti

Tempo di cucinare: 25 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Autore: Natalie Brown

Livello di abilità: Facile / Medio

Parola chiave: vegetariano, enchiladas

Cucina: messicano

ingredienti

  • 1 lattina di fagioli neri, scolati
  • 1 cipolla rossa
  • 8 tortillas di mais
  • 1 lattina / sacchetto di mais
  • 1 zucchina o zucca estiva
  • 1/2 tazza di cotija o queso affresco
  • 1 tazza di brodo vegetale o di pollo
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiai di olio da cucina
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Coriandolo, quanto basta
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 lime

Queste enchiladas vegetariane sono immerse e ricoperte in una gustosa salsa di fagioli neri, farcite con mais dolce e zucchine e condite con cipolle rosse marinate e queso fresco. Questi ingredienti danno a questa salsa cremosa ricchezza e tonnellate di sapore. Servi queste enfrijoladas per le cene di famiglia o conserva gli avanzi per i pasti durante la settimana.

Come preparare le Enfrijoladas vegetariane

  1. Inizia schiacciando gli spicchi d'aglio e mettili da parte.
  2. Affettare sottilmente mezza cipolla rossa e metterla in una piccola ciotola. Salare e spremere il lime, quindi massaggiare le cipolle per ammorbidire e marinare.
  3. Taglia a cubetti l'altra metà della cipolla e mettila da parte.
  4. Tritare le zucchine a cubetti da ½ pollice, quindi unirle in una ciotola con il mais.
  5. Aggiungi 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla tagliata a dadini e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
  6. Trasferire la miscela di cipolle in un frullatore, quindi aggiungere i fagioli neri e il brodo. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se non hai un frullatore, puoi semplicemente aggiungere fagioli neri e miscela di cipolle in una pentola media e schiacciarli con una forchetta grande o uno schiacciapatate fino a che liscio.
  7. Trasferire la salsa di fagioli nella pentola a fuoco basso.
  8. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere le zucchine, il mais, il cumino e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e inizia a dorare, circa 8 minuti.
  9. Immergi ogni tortilla nella tua pentola di salsa di fagioli neri e trasferiscila direttamente su una teglia. Aggiungere circa ¼ di tazza di ripieno di zucchine e mais in ogni tortilla. Chiudi e capovolgi ogni tortilla per fissarla.
  10.  Completalo con salsa di fagioli neri, zucchine, mais, cipolle marinate, formaggio e coriandolo.

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