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Tacos di patate dolci e cavolo riccio

24 ottobre 2020

di Sammi Lowe
Sweet Potato and Kale Tacos

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cucinare: 25 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Autore: Personale

Livello di abilità: Facile / Medio

Cucina: messicano

Porzioni: 4

ingredienti

Ripieno di taco

  • 2 patate dolci, sbucciate e tritate
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 1/3 di tazza d'acqua
  • 1 mazzetto di cavolo nero, privato del gambo e affettato (o cavolo se si preferisce)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe nero qb
  • 4 tortillas di mais

Crema allo yogurt e avocado

  • 1/2 tazza di yogurt bianco
  • 1 avocado maturo
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe nero qb

Serata di taco con un tocco dolce e salato. Questi tacos vegetariani sono ripieni di patate dolci e cavolo riccio, quindi conditi con una cremosa salsa allo yogurt.

Come fare i tacos di patate dolci e cavolo nero

  1. Scaldare l'olio in una padella capiente. Soffriggere le patate dolci, mescolando spesso per 10 minuti.
  2. Aggiungi lo zenzero. Mescola bene, circa 1 minuto.
  3. Aggiungere le cipolle e l'acqua. Cuocere senza coperchio finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Aggiungere il cavolo nero, mescolare e cuocere fino a cottura ultimata, circa 2 minuti.
  5. Cospargere di succo di limone, sale e pepe nero.
  6. Prepara la salsa mescolando yogurt, avocado, aglio, succo di limone, sale e pepe nero.
  7. Scalda le tortillas nel microonde per 20 secondi.
  8. Prepara i tacos.