Hoe we reageren op crisis ›

Chawanmushi (Hartige Gestoomde Eiervla)

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Auteur: Tadashi Oguchi, Herstelcafé

Vaardigheidsniveau: Medium

Trefwoord: Vla

Keuken: Aziatisch

Ingredienten

  • 3 middelgrote eieren
  • 1,5 el sojasaus
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 tl suiker
  • 2 kopjes natriumarme groentebouillon
  • 2 stukken kippendij zonder vel, zonder been, in hapklare stukjes gesneden
  • 4 mini bella of witte champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kopje bevroren erwten

Uitrusting

  • Kom
  • Klop, vork of eetstokje
  • 6 kleine kopjes
  • Pot met platte bodem en deksel groot genoeg voor de kleine kopjes
  • Folie

Chawanmushi is een klassiek Japans voorgerecht geserveerd in een kopje. Deze hartige, zijdezachte gestoomde eiervla ziet er misschien moeilijk uit, maar het is een eenvoudig maar veelzijdig recept dat elke gast zal bevallen. Het wordt traditioneel warm geserveerd, maar chawanmushi kan de volgende dag ook koud geserveerd worden.

Hoe maak je Chawanmushi

  1. Breek de eieren in een middelgrote kom, voeg de sojasaus, zout en suiker toe. Klop / meng voorzichtig om luchtbellen te vermijden. Voeg de groentebouillon toe aan het mengsel en roer voorzichtig tot een homogeen mengsel.
  2. Verdeel de kip, champignons en diepvrieserwten gelijkmatig over de 6 kopjes.
  3. Giet het eimengsel gelijkmatig over de kopjes. Dek elke kop goed af met folie.
  4. Vul je pan met 5 cm water en breng aan de kook met de deksel erop. Plaats de kopjes voorzichtig in de pan en sluit het deksel om te stomen.
  5. Stoom twee minuten op hoog vuur. Vermijd tijdens het stomen het deksel te openen. Gedurende deze tijd zou je actieve, rommelende bellen moeten zien.
  6. Zet het vuur laag en stoom gedurende 12 minuten. Gedurende deze tijd zou u kleine, periodieke belletjes moeten zien.
  7. Zet het vuur uit en laat het vijf minuten staan.
  8. Haal de kopjes er voorzichtig uit, ze worden erg heet.
  9. Garneer de chawanmushi met gekookte erwten en serveer warm met een lepel.