Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd:
Totale tijd: 10 minuten
Ingredienten
Salade
- 140 gram verse babyspinazie
- 2 kleine appels, klokhuis verwijderd, in vieren gesneden en in plakjes gesneden (of naar wens fijngehakt of in blokjes gesneden)
- 1/2 kopje pecannoten, gehakt
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje gedroogde veenbessen (optioneel)
Vinaigrette dressing
- 1/4 kop olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Deze verfrissende mix van babyspinazie, knapperige appels, knapperige pecannoten en hartige Parmezaanse kaas maakt deze salade even voedzaam als heerlijk. Boordevol vezels, gezonde vetten en antioxidanten is het een gezonde aanvulling op elke maaltijd. Spinazie levert ijzer en vitamine K, appels zorgen voor een natuurlijke zoetheid en vitamine C, en pecannoten bevatten hart-gezonde vetten en plantaardige eiwitten. Serveer het als een levendig bijgerecht of maak er een voedzaam hoofdgerecht van met kip, vis, tofu, tempeh of je favoriete eiwitbron.
Hoe maak je knapperige appel- en pecannotenspinaziesalade
- 1. Meng in een kleine kom olijfolie, appelazijn en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Klop krachtig tot alles goed gemengd is. Zet apart.
- 2. Meng in een grote kom voorzichtig de babyspinazie, appelschijfjes en gehakte pecannoten. Strooi de helft van de geraspte kaas over de salade.
- 3. Besprenkel de salade met de dressing en schep voorzichtig om zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Serveer direct en garneer met de resterende Parmezaanse kaas. Strooi er de cranberries overheen voor een vleugje zoetheid. Eet smakelijk!
Tip: Serveer het als bijgerecht of maak er een complete maaltijd van door er kip of een graansoort naar keuze aan toe te voegen.