Mediterrane kikkererwtenrijst met citroen

22 oktober 2021

door Stacy Hochstein
Mediterranean Chickpea Rice with Lemon

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Auteur: Erika Duboff

Vaardigheidsniveau: Gemakkelijk

Trefwoord: Vegetarisch, Eengerecht, Rijst

Keuken: mediterraan

Ingredienten

  • 1 tl bakolie
  • 1/2 kop langkorrelige rijst
  • 1 kopje water
  • 1 kop (~ 1/2 blik) kikkererwten
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte peterselie

Mediterrane kikkererwtenrijst met citroen is een helder en vullend gerecht. Bonen en rijst zijn zo'n klassieke combinatie in zoveel culturen - ze zijn stevig, voedzaam en geruststellend. Dit gerecht heeft een romige textuur van de kikkererwten en een perfecte scherpte van de citroen. Wees creatief met je bonen- en rijstgerecht met dit heerlijke vegetarische recept.

Hoe maak je mediterrane kikkererwtenrijst met citroen?

  1. Rijst wassen.
  2. Verhit olie in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot ze zacht zijn, voeg dan knoflook toe en kook nog 1 minuut.
  3. Voeg rijst, water, kikkererwten, laurier en zout toe.
  4. Breng water aan de kook en dek de pan af. Kook de ingrediƫnten op laag vuur gedurende 15-20 minuten of tot al het water is opgenomen.
  5. Zet het vuur uit en laat het nog 5-10 minuten staan.
  6. Roer de rijst los met een vork. Meng voorzichtig het citroensap en de peterselie. Voeg peper naar smaak toe.