Hoe we reageren op crisis ›

Taco's met zoete aardappel en boerenkool

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Auteur: Personeel

Vaardigheidsniveau: Makkelijk / gemiddeld

Keuken: Mexicaans-

Porties: 4

Ingredienten

Taco vulling

  • 2 zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 1/3 kopje water
  • 1 bosje boerenkool, ontdaan van de steel en in plakjes (of kool indien gewenst)
  • 1 el citroensap
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 4 maïstortilla's

Yoghurt-avocado-crema

  • 1/2 kopje yoghurt
  • 1 rijpe avocado
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 el citroensap
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Taco-avond met een zoete en hartige twist. Deze vegetarische taco's zijn gevuld met zoete aardappelen en boerenkool en vervolgens overgoten met een romige, pittige yoghurtsaus.

Hoe maak je taco's met zoete aardappel en boerenkool

  1. Verhit olie in een grote koekenpan. Fruit zoete aardappelen, onder regelmatig roeren gedurende 10 minuten.
  2. Gember toevoegen. Goed mengen, ongeveer 1 minuut.
  3. Voeg uien en water toe. Kook onbedekt tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten, af en toe roeren.
  4. Voeg boerenkool toe, roer en kook in ongeveer 2 minuten gaar.
  5. Bestrooi met citroensap, zout en zwarte peper.
  6. Maak saus door yoghurt, avocado, knoflook, citroensap, zout en zwarte peper te mengen.
  7. Verwarm tortilla's 20 seconden in de magnetron.
  8. Stel taco's samen.