Name: Refreshing Watermelon and Corn Salad
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 15 oz can of corn, drained or 2 ears of corn; 2 1/2 cups of watermelon, cut into cubes; 1/4 cup thinly sliced red onion; 1/4 cup crumbled feta cheese (optional); 2 tbsp thinly sliced mint leaves; 1 tbsp lemon juice; 1 tbsp oil; Salt and pepper to taste

Verfrissende watermeloen en maïssalade

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Porties: 4

Vaardigheidsniveau: Gemakkelijk

Deze salade met watermeloen en maïssalade, een favoriet van potluck, is eenvoudig maar verfrissend op een warme dag. De hint van verse munt, rode uien en citroensap vullen de zoete watermeloen perfect aan.

Ingredienten

1 blik van 15 oz maïs, uitgelekt of 2 korenaren
2 1/2 kopjes watermeloen, in blokjes gesneden
1/4 kopje dun gesneden rode ui
1/4 kopje verkruimelde fetakaas (optioneel)

2 el dungesneden muntblaadjes
1 el citroensap
1 el olie
Zout en peper naar smaak

Preparation Steps

Schud en was de maïs; snijd de pitten af en doe ze in een middelgrote kom.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng voorzichtig.
Serveer onmiddellijk (als u van tevoren bereidt, wacht dan om op smaak te brengen met zout tot u klaar bent om te serveren).

Variaties:

Gebruik basilicum of koriander in plaats van munt.
Je kunt ook limoensap vervangen door citroensap en cotija-kaas door fetakaas.

Did you make this recipe?

Let us know how it turned out!
Tag us on Instagram with #nutritioncenter.

Verfrissende watermeloen en maïssalade

Ingredienten

Preparation Steps

Blijf in de lus