45,587,392 питание в 2019
en English
X

Больше вкуса, меньше соли: безвкусный способ насладиться вкусными блюдами

//, Питание в действии//Больше вкуса, меньше соли: безвкусный способ насладиться вкусными блюдами

Больше вкуса, меньше соли: безвкусный способ насладиться вкусными блюдами

Автор сценария: Диана Гарсия, менеджер по образованию в области питания

Недавно в классе меня спросили, почему Second Harvest не раздает свежие травы. Я ответил, что считаю, что с травами не так просто обращаться и хранить, и они могут испортиться до того, как они попадут на наши пункты раздачи пищи или вскоре после этого. Тогда мы говорили о том, насколько они недорогие и универсальные.

Для приготовления пищи большинство из нас придерживаются тех, с которыми мы выросли, и мы каждый раз готовим их одинаково. Для меня это кинза, петрушка и иногда мята, когда у меня болит живот. Я хотел узнать больше о травах и о том, как лучше сочетать их с обычными блюдами, чтобы улучшить вкус и увеличить количество питательных веществ.

В этом кратком руководстве рассказывается, как классифицируются свежие травы, а также способы их приготовления и хранения. Я призываю вас играть с разными вкусами и наслаждаться ароматерапией, которую доставляют эти восхитительные свежие травы!

Харди

Розмари: В сыром виде он имеет горький вкус. Добавьте его на ранней стадии процесса приготовления, чтобы его масло правильно диффундировало. Прекрасно добавить к жареному картофелю. Срок службы в свежем виде: 3 недель.

Тимьян: Перед приготовлением уберите листья со стебля. Попробуйте сделать свою собственную версию тимьян тушеное цуккини. Срок службы в свежем виде: 2 недель.

Bay: Добавьте листья к маслу в начале процесса приготовления при обжаривании. Это может также использоваться в супах или добавить аромат к пульсам. Срок службы в свежем виде: 2 недель.

Sage: Сковороду обжарить на сливочном масле, чтобы добавить вкус к различным блюдам Измельчите шалфей, чтобы добавить к жирному мясу. Смешайте шалфей с петрушкой, базиликом и чесноком, чтобы приготовить томатный соус. Срок службы в свежем виде: 2 недель.

Хранение: выносливые травы действительно хорошо реагируют на высыхание, но вы также можете высушить их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и хранить в вазе в холодильнике.

Совет при приготовлении: их нужно добавлять в начале процесса приготовления, чтобы масло из трав высвобождалось. Их вкусовые молекулы хорошо диффундируют в жирах и маслах, поэтому выбирайте жир, чтобы приготовить их.

Тендер

Монетный двор: Измельчение или обрезка листьев высвобождает масла, обеспечивая ароматный и мощный аромат. Его можно использовать для ароматизации воды или травяного чая, в салатах или для украшения горячих блюд. Срок службы в свежем виде: 2 недель.

Бэзил: Базилик склонен к подрумяниванию, поэтому добавляйте его на финальной стадии приготовления или в салаты, в ароматизированную воду или в смузи. Кроме того, сверните листья как сигару и нарежьте их аккуратно, чтобы не потемнеть. Хранить при комнатной температуре. Срок службы в свежем виде: 2 недель.

Петрушка: Свежая петрушка полна аромата. Это может быть добавлено к блюдам к концу или гарниру. Он может быть в салатах, таких как табулех, а также в смузи. Смешайте сельдерей, петрушку, яблоко, лайм и воду и немедленно выпейте. Срок службы в свежем виде: 3 недель.

Кориандр: Кориандр становится коричневым при воздействии высоких температур, но его можно добавлять в супы и бульоны в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус. Затем удалите и выбросьте перед подачей на стол. Это может также использоваться, чтобы украсить, в салатах, в гуакамоле или даже смузи. Продолжительность жизни: 3 недель.

Хранение: Храните нежные травы в холодильнике, используя вазу с небольшим количеством воды, так же, как хранятся свежие цветы.

Совет при приготовлении: используйте их для гарнира непосредственно перед подачей на стол, используйте их в смузи или добавьте в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат неповрежденным.

Источник: наука о кулинарии, доктор Стюарт Фарримонд

Салат из свежих трав

Ингредиенты:

  • 2 чашки с листьями кинзы
  • 1 чашка плоских листьев петрушки
  • 1 чашка с базиликом или листьями мяты
  • 1 чашка рукколы или листьев шпината
  • Кубок нарезанного миндаля 1
  • 1 чашка сушеной клюквы

Бросьте все ингредиенты в миску и оденьте перед подачей с рекомендуемой заправкой или простым оливковым маслом, лимонным соком и солью.

Для повязки:

  • 4 столовые ложки сока лайма
  • Соль и черный молотый перец
  • 1 / 4 чайная ложка красного перца чили или 1 / 2 чайная ложка измельченного розового перца (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
By |2019-06-27T20:05:04+00:00Июнь 3rd, 2019|Питание, Питание в действии|