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更多的味道,更少的盐:无忧无虑的方式来享受美味的菜肴

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更多的味道,更少的盐:无忧无虑的方式来享受美味的菜肴

撰稿:营养教育经理Diana Garcia

最近,在课堂上,我被问到为什么Second Harvest不分发新鲜草药。 我回答说,我认为草药不易于处理和储存,并且在它们到达我们的食品分配站点之前或之后很快就会变质。 然后我们谈到它们的价格和功能多么便宜。

对于烹饪,我们大多数人都坚持使用我们长大的烹饪,每次都以完全相同的方式烹饪。 对我来说,当我肚子疼时,它是香菜,欧芹和偶尔薄荷。 我想更多地了解草药以及如何更好地将它们与普通菜肴配对,以增强口味和最大限度地提高营养。

这本快速指南介绍了新鲜草药的分类方法,以及烹饪和储存方法。 我鼓励您玩不同的口味,享受这些美味的新鲜草药提供的芳香疗法!

哈代

迷迭香: 生的时候,它有苦味。 在烹饪过程的早期添加,因此它的油适当地扩散。 非常适合添加到烤土豆。 新鲜时的寿命:3周。

百里香: 在烹饪之前从茎上剥去叶子。 尝试制作自己的百里香西葫芦炒酒版本。 新鲜时的寿命:2周。

湾: 炒菜时,在烹饪过程开始时将叶子加入油中。 它也可以用于汤或增加豆类的味道。 新鲜时的寿命:2周。

贤者: 在黄油中煎炸,为不同的菜肴增添风味。 将鼠尾草切碎以添加到脂肪肉中。 将鼠尾草与欧芹,罗勒和大蒜混合制成番茄酱。 新鲜时的寿命:2周。

储存:耐寒草药对干燥效果非常好,但您也可以用纸巾擦干,以去除多余的水分并放入冰箱内的花瓶中。

烹饪时的提示:它们需要在烹饪过程开始时添加,因此草药中的​​油会释放出来。 它们的味道分子在脂肪和油中很好地扩散,所以选择一种脂肪来煮它们。

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薄荷: 压碎或切割叶子会释放油脂,提供芳香和强烈的味道。 它可以用来调味水或草药茶,沙拉或装饰热菜。 新鲜时的寿命:2周。

罗勒: 罗勒很容易变褐,因此在最后的烹饪阶段或沙拉中加入,以调味水或冰沙。 另外,像雪茄一样滚动叶子并将其切成干净,以防止褐变。 在室温下储存。 新鲜时的寿命:2周。

香菜: 新鲜的欧芹充满了味道。 它可以添加到菜肴的最后或装饰。 它可以是像tabbouleh一样的沙拉,也可以用在冰沙中。 混合芹菜,欧芹,苹果,酸橙和水,立即饮用。 新鲜时的寿命:3周。

香菜: 香菜在暴露于高温时会变成棕色,但在烹饪过程开始时可将其添加到汤和肉汤中以增强风味。 然后在上桌前取出并丢弃。 它也可以用于装饰沙拉,鳄梨酱甚至冰沙。 寿命:3周。

储存:使用带少量水的花瓶将嫩草药放入冰箱,就像保鲜花一样。

烹饪时提示:在食用前使用它们进行装饰,在冰沙中使用或在烹饪过程结束时添加以保持风味完好无损。

资料来源:烹饪科学,Stuart Farrimond博士

新鲜的香草沙拉

成份:

  • 2杯香菜叶
  • 1杯子平叶欧芹叶
  • 1杯罗勒或薄荷叶
  • 1杯芝麻菜或菠菜叶
  • 1杯切杏仁
  • 1杯干蔓越莓

在使用建议的调料或简单的橄榄油,柠檬汁和盐之前,将所有配料放入碗和衣服中。

对于敷料:

  • 4汤匙青柠汁
  • 盐和粗磨黑胡椒
  • 1 / 4茶匙红辣椒片或1 / 2茶匙粉碎的粉红胡椒(可选)
  • 2汤匙橄榄油
By |2019-06-27T20:05:04+00:00六月3rd,2019|营养学, 行动中的营养|