Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cucinare: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Condividere:
ingredienti
- 1 lattina di fagioli neri, scolati
- 1 cipolla rossa
- 8 tortillas di mais
- 1 lattina / sacchetto di mais
- 1 zucchina o zucca estiva
- 1/2 tazza di cotija o queso affresco
- 1 tazza di brodo vegetale o di pollo
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- Coriandolo, quanto basta
- 3 pizzichi di sale
- 1 lime
Queste enchiladas vegetariane sono immerse e ricoperte in una gustosa salsa di fagioli neri, farcite con mais dolce e zucchine e condite con cipolle rosse marinate e queso fresco. Questi ingredienti danno a questa salsa cremosa ricchezza e tonnellate di sapore. Servi queste enfrijoladas per le cene di famiglia o conserva gli avanzi per i pasti durante la settimana.
Come preparare le Enfrijoladas vegetariane
- Inizia schiacciando gli spicchi d'aglio e mettili da parte.
- Affettare sottilmente mezza cipolla rossa e metterla in una piccola ciotola. Salare e spremere il lime, quindi massaggiare le cipolle per ammorbidire e marinare.
- Taglia a cubetti l'altra metà della cipolla e mettila da parte.
- Tritare le zucchine a cubetti da ½ pollice, quindi unirle in una ciotola con il mais.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla tagliata a dadini e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
- Trasferire la miscela di cipolle in un frullatore, quindi aggiungere i fagioli neri e il brodo. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se non hai un frullatore, puoi semplicemente aggiungere fagioli neri e miscela di cipolle in una pentola media e schiacciarli con una forchetta grande o uno schiacciapatate fino a che liscio.
- Trasferire la salsa di fagioli nella pentola a fuoco basso.
- Riscaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere le zucchine, il mais, il cumino e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e inizia a dorare, circa 8 minuti.
- Immergi ogni tortilla nella tua pentola di salsa di fagioli neri e trasferiscila direttamente su una teglia. Aggiungere circa ¼ di tazza di ripieno di zucchine e mais in ogni tortilla. Chiudi e capovolgi ogni tortilla per fissarla.
- Completalo con salsa di fagioli neri, zucchine, mais, cipolle marinate, formaggio e coriandolo.