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Pimientos Rellenos de Arroz y Frijoles

24 de octubre de 2020

por Sammi Lowe
Rice and Beans Stuffed Bell Peppers

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 70 minutos

Autor: Personal

Nivel de habilidad: Medio

Palabra clave: Stuffed Pepeprs

Cocina: mexicano

Porciones: 4-6

Ingredientes

  • 3 pimientos morrones grandes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza de apio cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto

Opcional

  • 1 cucharadita de comino
  • 3/4 taza de queso rallado a elección

Disfrute de estos pimientos rellenos de arroz y frijoles, ¡una variación divertida para darle variedad a su menú! Esta receta es una excelente manera de usar las sobras de arroz integral o frijoles negros. Pruebe pimientos coloridos y disfrútelos como guarnición o cena ligera.

Cómo hacer pimientos rellenos de arroz y frijoles

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría las cebollas y el apio durante 5 minutos. Agrega el ajo. Cocine por 3 minutos.
  3. Agrega todos los condimentos y la lata de tomates. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
  4. Agregue el arroz y los frijoles, hasta que todos los ingredientes se mezclen. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Rellene los pimientos y colóquelos en una fuente para hornear ligeramente cubierta de aceite. Vierta suficiente agua en una fuente para hornear para cubrir el fondo. Cubra con papel aluminio y hornee por 40 minutos.
  6. Espolvorea el queso sobre los pimientos y continúa horneando hasta que el queso se derrita, unos 10 minutos.