Rédigé par: Diana Garcia, responsable de l'éducation nutritionnelle

Récemment, dans une classe, on m'a demandé pourquoi Second Harvest ne distribuait pas d'herbes fraîches. J'ai répondu que je pensais que les herbes n'étaient pas faciles à manipuler et à stocker et pouvaient se gâter avant d'arriver à nos sites de distribution de nourriture ou peu de temps après. Ensuite, nous avons parlé de leur coût et de leur polyvalence.

Pour la cuisine, la plupart d'entre nous s'en tiennent à ceux avec lesquels nous avons grandi et nous les cuisinons de la même manière à chaque fois. Pour moi, c'est de la coriandre, du persil et parfois de la menthe quand j'ai eu mal au ventre. Je voulais en savoir plus sur les herbes et comment mieux les associer à des plats communs pour améliorer les saveurs et maximiser les nutriments.

Ce guide rapide explique comment les herbes fraîches sont classées, ainsi que les façons de les cuisiner et de les conserver. Je vous encourage à jouer avec différentes saveurs et à profiter de l'aromathérapie offerte par ces délicieuses herbes fraîches!

Robuste

Romarin: Lorsqu'il est cru, il a une saveur amère. Ajoutez-le tôt dans le processus de cuisson, afin que ses huiles diffusent correctement. Idéal pour ajouter aux pommes de terre rôties. Durée de vie à l'état frais: 3 semaines.

Thym: Retirez les feuilles de la tige avant la cuisson. Essayez de faire votre propre version d'un sauté de courgettes au thym. Durée de vie à l'état frais: 2 semaines.

Baie: Ajouter les feuilles à l'huile au début du processus de cuisson lors du sautage. Il peut également être utilisé dans les soupes ou pour ajouter de la saveur aux légumineuses. Durée de vie à l'état frais: 2 semaines.

Sauge: Poêler au beurre pour ajouter de la saveur à différents plats. Hacher la sauge pour l'ajouter aux viandes grasses. Mélanger la sauge avec le persil, le basilic et l'ail pour faire de la sauce tomate. Durée de vie à l'état frais: 2 semaines.

Stockage: Les herbes rustiques répondent très bien au séchage, mais vous pouvez également les sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et les conserver dans un vase au réfrigérateur.

Astuce lors de la cuisson: Ils doivent être ajoutés au début du processus de cuisson, afin que les huiles des herbes libèrent. Leurs molécules aromatiques se diffusent bien dans les graisses et l'huile, alors choisissez une matière grasse pour les cuisiner.

Soumissionner

Menthe: Broyer ou couper les feuilles libère les huiles, procurant une saveur aromatique et puissante. Il peut être utilisé pour aromatiser l'eau ou les tisanes, dans les salades ou pour garnir des plats chauds. Durée de vie à l'état frais: 2 semaines.

Basilic: Le basilic a tendance à brunir, alors ajoutez-le au stade de cuisson final ou aux salades, à l'arôme de l'eau ou aux smoothies. Aussi, roulez les feuilles comme un cigare et coupez-les proprement pour éviter qu'elles ne brunissent. Ranger à température ambiante. Durée de vie à l'état frais: 2 semaines.

Persil: Le persil frais est plein de saveur. Il peut être ajouté aux plats vers la fin ou pour garnir. Il peut être utilisé dans des salades comme le taboulé et également utilisé dans les smoothies. Mélanger le céleri, le persil, la pomme, le citron vert et l'eau et boire immédiatement. Durée de vie à l'état frais: 3 semaines.

Coriandre: La coriandre devient brune lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, mais elle peut être ajoutée aux soupes et bouillons au début du processus de cuisson pour rehausser la saveur. Ensuite, retirez et jetez avant de servir. Il peut également être utilisé pour garnir, en salade, en guacamole ou même en smoothie. Durée de vie: 3 semaines.

Conservation: Conservez les herbes tendres au réfrigérateur à l'aide d'un vase avec une petite quantité d'eau, tout comme les fleurs fraîches sont conservées.

Astuce lors de la cuisson: utilisez-les pour garnir juste avant de servir, utilisez-les dans des smoothies ou ajoutez-les à la fin du processus de cuisson pour garder la saveur intacte.

Source: La science de la cuisine, Dr Stuart Farrimond

Salade d'herbes fraîches

Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de coriandre
  • 1 tasse de feuilles de persil plat
  • 1 tasse de basilic ou de feuilles de menthe
  • 1 tasse de feuilles de roquette ou d'épinards
  • 1 tasse d'amandes tranchées
  • 1 tasse de canneberges séchées

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et habiller avant de servir avec la vinaigrette suggérée ou l'huile d'olive simple, le jus de citron et le sel.

Pour la vinaigrette:

  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Sel et poivre noir grossièrement moulu
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge ou 1/2 cuillère à café de grains de poivre rose broyés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive