نوشته شده توسط: دیانا گارسیا، مدیر آموزش تغذیه

اخیراً در یک کلاس از من پرسیده شد که چرا Second Harvest گیاهان تازه را توزیع نمی کند. من پاسخ دادم که فکر می‌کنم نگهداری و نگهداری گیاهان چندان آسان نیست و می‌توانند قبل از رسیدن به سایت‌های توزیع غذا یا بلافاصله بعد از آن فاسد شوند. سپس در مورد اینکه چقدر ارزان و همه کاره هستند صحبت کردیم.

برای آشپزی، اکثر ما به آنهایی که با آنها بزرگ شده‌ایم پایبند هستیم و هر بار آنها را دقیقاً به همان روش می‌پزیم. برای من، آن را گشنیز، جعفری و گاهی اوقات نعناع زمانی که من معده درد است. من می‌خواستم درباره گیاهان و نحوه ترکیب بهتر آنها با غذاهای معمولی برای بهبود طعم و به حداکثر رساندن مواد مغذی بیشتر بیاموزم.

این راهنمای سریع به نحوه طبقه بندی گیاهان تازه و همچنین روش های پخت و نگهداری آنها می پردازد. من شما را تشویق می کنم که با طعم های مختلف بازی کنید و از رایحه درمانی ارائه شده توسط این گیاهان تازه خوشمزه لذت ببرید!

هاردی

رزماری: وقتی خام باشد طعم تلخی دارد. در اوایل فرآیند پخت آن را اضافه کنید تا روغن های آن به درستی پخش شوند. برای افزودن به سیب زمینی سرخ شده عالی است. طول عمر در صورت تازه بودن: 3 هفته.

آویشن: قبل از پختن، برگ ها را از ساقه جدا کنید. سعی کنید نسخه خود را از یک سوپ کدو آویشن درست کنید. طول عمر در صورت تازه بودن: 2 هفته.

خلیج: در ابتدای پخت هنگام تفت دادن، برگ ها را به روغن اضافه کنید. همچنین می توان از آن در سوپ یا برای طعم دادن به حبوبات استفاده کرد. طول عمر در صورت تازه بودن: 2 هفته.

حکیم: برای طعم دادن به غذاهای مختلف در کره سرخ کنید. مریم گلی را خرد کنید تا به گوشت های چرب اضافه کنید. مریم گلی را با جعفری، ریحان و سیر ترکیب کنید تا سس گوجه فرنگی درست شود. طول عمر در صورت تازه بودن: 2 هفته.

نگهداری: گیاهان مقاوم به خشک شدن خیلی خوب جواب می دهند، اما می توانید آنها را با حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود و در گلدان در یخچال نگهداری کنید.

نکته هنگام پخت: آنها باید در ابتدای فرآیند پخت اضافه شوند، بنابراین روغن های گیاهان آزاد می شوند. مولکول های طعم آنها به خوبی در چربی ها و روغن پخش می شود، بنابراین چربی را برای پختن آنها انتخاب کنید.

مناقصه

نعنا: له کردن یا بریدن برگ ها روغن ها را آزاد می کند و طعم معطر و قوی ایجاد می کند. می توان از آن برای طعم دادن به آب یا دمنوش های گیاهی، در سالاد یا برای تزیین غذاهای داغ استفاده کرد. طول عمر در صورت تازه بودن: 2 هفته.

ریحان: ریحان مستعد قهوه ای شدن است، بنابراین آن را در مرحله آخر پخت یا به سالاد، برای طعم دادن به آب یا اسموتی اضافه کنید. همچنین برگ ها را مانند سیگار برگ حلقه کرده و آن را تمیز برش دهید تا قهوه ای نشود. در دمای اتاق نگهداری شود. طول عمر در صورت تازه بودن: 2 هفته.

جعفری: جعفری تازه پر از طعم است. می توان آن را تا آخر در ظرف ها یا برای تزیین اضافه کرد. می توان آن را در سالادهایی مانند تبوله و همچنین در اسموتی ها استفاده کرد. کرفس، جعفری، سیب، لیموترش و آب را مخلوط کرده و بلافاصله بنوشید. طول عمر در صورت تازه بودن: 3 هفته.

گشنیز: گشنیز زمانی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد قهوه ای می شود، اما می توان آن را در ابتدای فرآیند پخت به سوپ و آبگوشت اضافه کرد تا طعم آن را افزایش دهد. سپس قبل از سرو برداشته و دور بریزید. همچنین می توان از آن برای تزئین، در سالاد، در گواکامول یا حتی اسموتی استفاده کرد. طول عمر: 3 هفته.

نگهداری: گیاهان لطیف را با استفاده از یک گلدان با مقدار کمی آب در یخچال نگهداری کنید، همانطور که گل های تازه نگهداری می شوند.

نکته هنگام پخت: درست قبل از سرو از آنها برای تزئین استفاده کنید، آنها را در اسموتی ها استفاده کنید یا در پایان فرآیند پخت اضافه کنید تا طعم آنها دست نخورده بماند.

منبع: The Science of Cooking، دکتر استوارت فریموند

سالاد گیاهان تازه

عناصر:

  • 2 فنجان برگ گشنیز
  • 1 فنجان برگ جعفری با برگ صاف
  • 1 فنجان برگ ریحان یا نعنا
  • 1 فنجان برگ آرگولا یا اسفناج
  • 1 فنجان بادام خلال شده
  • 1 فنجان زغال اخته خشک

همه مواد را در یک کاسه بریزید و قبل از سرو با سس پیشنهادی یا روغن زیتون ساده، آب لیمو و نمک لباس بپوشانید.

برای پانسمان:

  • 4 قاشق غذاخوری آبلیمو
  • نمک و فلفل سیاه درشت آسیاب شده
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز یا 1/2 قاشق چایخوری دانه فلفل صورتی له شده (اختیاری)
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون