Escrito por: Diana García, Gerente de Educación Nutricional

Recientemente, en una clase, me preguntaron por qué Second Harvest no distribuye hierbas frescas. Respondí que pensaba que las hierbas no son tan fáciles de manejar y almacenar y que se pueden echar a perder antes de que lleguen a nuestros sitios de distribución de alimentos o poco después. Luego hablamos sobre lo baratos y versátiles que son.

Para cocinar, la mayoría de nosotros nos quedamos con los que crecimos y los cocinamos exactamente de la misma manera cada vez. Para mí, es cilantro, perejil y ocasionalmente menta cuando me duele el estómago. Quería aprender más sobre las hierbas y cómo combinarlas mejor con los platos comunes para mejorar los sabores y maximizar los nutrientes.

Esta guía rápida explica cómo se clasifican las hierbas frescas, así como las formas de cocinarlas y almacenarlas. ¡Te animo a jugar con diferentes sabores y disfrutar de la aromaterapia que brindan estas deliciosas hierbas frescas!

Resistente

Romero: Cuando está crudo, tiene un sabor amargo. Agréguelo temprano en el proceso de cocción, para que sus aceites se difundan adecuadamente. Genial para agregar a las papas asadas. Vida útil cuando está fresco: 3 semanas.

Tomillo: Pele las hojas del tallo antes de cocinar. Intente hacer su propia versión de un salteado de calabacín tomillo. Vida útil cuando está fresco: 2 semanas.

Bahía: Agregue las hojas al aceite al comienzo del proceso de cocción al saltear. También se puede usar en sopas o para agregar sabor a las legumbres. Vida útil cuando está fresco: 2 semanas.

Sabio: Sartén en mantequilla para agregar sabor a diferentes platos. Picar la salvia para agregar a las carnes grasas. Combina la salvia con perejil, albahaca y ajo para hacer salsa de tomate. Vida útil cuando está fresco: 2 semanas.

Almacenamiento: las hierbas resistentes responden muy bien al secado, pero también puede secarlas con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad y guardarlas en un florero en el refrigerador.

Consejo al cocinar: deben agregarse al comienzo del proceso de cocción, para que se liberen los aceites de las hierbas. Sus moléculas de sabor se difunden bien en grasas y aceite, así que elige una grasa para cocinarlas.

Oferta

Menta: Al aplastar o cortar las hojas se liberan los aceites, proporcionando un sabor aromático y potente. Se puede usar para dar sabor al agua o infusiones de hierbas, en ensaladas o para decorar platos calientes. Vida útil cuando está fresco: 2 semanas.

Albahaca: La albahaca es propensa al dorado, así que agréguela en la etapa final de cocción o en las ensaladas, para dar sabor al agua o a los batidos. Además, enrolle las hojas como un cigarro y córtelas limpiamente para evitar que se doren. Almacenar a temperatura ambiente. Vida útil cuando está fresco: 2 semanas.

Perejil: El perejil fresco está lleno de sabor. Se puede agregar en los platos hacia el final o para decorar. Puede estar en ensaladas como tabulé, y también se puede usar en batidos. Licúa el apio, el perejil, la manzana, la lima y el agua y bebe de inmediato. Vida útil cuando está fresco: 3 semanas.

Cilantro: El cilantro se vuelve marrón cuando se expone a altas temperaturas, pero se puede agregar a las sopas y caldos al comienzo del proceso de cocción para mejorar el sabor. Luego retire y deseche antes de servir. También se puede usar para decorar, en ensaladas, en guacamole o incluso batidos. Vida útil: 3 semanas.

Almacenamiento: Guarde las hierbas tiernas en el refrigerador usando un florero con una pequeña cantidad de agua, al igual que las flores frescas.

Consejo al cocinar: úselos para decorar justo antes de servir, úselos en batidos o agréguelos al final del proceso de cocción para mantener el sabor intacto.

Fuente: The Science of Cooking, Dr. Stuart Farrimond

Ensalada de hierbas frescas

Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de perejil de hoja plana
  • 1 taza de albahaca o hojas de menta
  • 1 taza de rúcula o hojas de espinaca
  • 1 taza de almendras en rodajas
  • 1 taza de arándanos secos

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y vístelos antes de servirlos con el aderezo sugerido o con aceite de oliva simple, jugo de limón y sal.

Para el aderezo:

  • 4 cucharadas de jugo de lima
  • Sal y pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo o 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa triturados (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva