작성자: Diana Garcia, 영양 교육 관리자
얼마 전 수업에서 Second Harvest가 왜 신선한 허브를 배포하지 않는지 물었습니다. 저는 허브는 취급하고 보관하기가 쉽지 않고, 우리의 식품 유통 사이트에 도착하기 전이나 도착한 직후에 상할 수 있다고 생각한다고 대답했습니다. 그런 다음 우리는 허브가 얼마나 저렴하고 다재다능한지에 대해 이야기했습니다.
요리할 때, 우리 대부분은 어렸을 때부터 먹던 것을 고수하고 매번 똑같은 방식으로 요리합니다. 저는 고수, 파슬리, 가끔 복통이 올 때 민트를 넣습니다. 저는 허브에 대해 더 많이 배우고, 풍미를 더하고 영양소를 극대화하기 위해 일반적인 요리와 더 잘 어울리는 방법을 알고 싶었습니다.
이 빠른 가이드는 신선한 허브가 어떻게 분류되는지, 그리고 허브를 요리하고 보관하는 방법을 다룹니다. 저는 여러분이 다양한 풍미를 가지고 놀고 이 맛있는 신선한 허브가 전달하는 아로마테라피를 즐기시기를 권장합니다!
튼튼한
로즈마리: 생으로 먹으면 쓴 맛이 납니다. 요리 과정 초기에 넣어서 기름이 적절히 확산되도록 합니다. 구운 감자에 넣으면 좋습니다. 신선한 경우 수명: 3주.
백리향: 요리하기 전에 줄기에서 잎을 떼어냅니다. 타임 호박 소테를 직접 만들어 보세요. 신선할 때의 수명: 2주.
만: 소테를 할 때 요리 과정의 시작 부분에 잎을 기름에 넣습니다. 수프에 사용하거나 콩류에 풍미를 더하는 데 사용할 수도 있습니다. 신선한 경우 수명: 2주.
세이지: 버터에 팬 프라이하여 다양한 요리에 풍미를 더합니다. 세이지를 다져서 지방이 많은 고기에 넣습니다. 세이지를 파슬리, 바질, 마늘과 섞어 토마토 소스를 만듭니다. 신선할 때의 수명: 2주.
보관: 강건한 허브는 말리는 데 매우 잘 견디지만, 종이 타월로 말려 과도한 수분을 제거한 후 꽃병에 꽂아 냉장고에 보관할 수도 있습니다.
요리할 때의 팁: 허브의 오일이 방출되도록 요리 과정의 시작 부분에 추가해야 합니다. 허브의 풍미 분자는 지방과 오일에서 잘 확산되므로 요리할 지방을 선택하세요.
부드러운
박하: 잎을 으깨거나 자르면 오일이 방출되어 향기롭고 강렬한 풍미를 제공합니다. 물이나 허브차에 풍미를 더하거나, 샐러드에 넣거나, 뜨거운 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 신선한 경우 수명: 2주.
바질: 바질은 갈변되기 쉽기 때문에 마지막 조리 단계나 샐러드, 물의 풍미를 더하거나 스무디에 넣어주세요. 또한 잎을 시가처럼 말아서 갈변을 방지하기 위해 깨끗이 썰어주세요. 실온에 보관하세요. 신선한 경우 수명: 2주.
파슬리: 신선한 파슬리는 풍미가 가득합니다. 요리의 마지막이나 장식으로 추가할 수 있습니다. 타불레와 같은 샐러드에 넣을 수 있으며 스무디에도 사용할 수 있습니다. 셀러리, 파슬리, 사과, 라임, 물을 섞어 즉시 마셔보세요. 신선할 때의 수명: 3주.
고수: 실란트로는 고온에 노출되면 갈색으로 변하지만, 요리 과정의 시작 부분에서 수프와 국물에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 그런 다음 서빙하기 전에 꺼내서 버립니다. 또한 장식, 샐러드, 과카몰리 또는 스무디에 사용할 수도 있습니다. 수명: 3주.
보관: 신선한 꽃을 보관하는 것처럼, 부드러운 허브는 소량의 물과 함께 꽃병에 담아 냉장고에 보관하세요.
요리할 때 유용한 팁: 서빙 직전에 장식으로 사용하거나 스무디에 넣거나 요리 과정의 마지막에 넣어 풍미를 그대로 유지하세요.
출처: The Science of Cooking, Dr. Stuart Farrimond
신선한 허브 샐러드
재료:
- 고수 잎 2컵
- 1컵의 평평한 잎 파슬리 잎
- 바질이나 민트 잎 1컵
- 1컵의 아루굴라 또는 시금치 잎
- 1컵의 슬라이스 아몬드
- 말린 크랜베리 1컵
모든 재료를 그릇에 넣고, 서빙하기 전에 추천 드레싱이나 올리브 오일, 레몬즙, 소금을 뿌립니다.
드레싱을 위해:
- 라임 주스 4 큰술
- 소금과 굵게 갈은 검은 후추
- 1/4티스푼 붉은 고추 플레이크 또는 1/2티스푼 으깬 분홍 후추알 (선택 사항)
- 올리브 오일 2큰술