45,587,392 maaltijden tot nu toe geleverd in 2019
en English
X

Meer smaak, minder zout: een schuldvrije manier om van smakelijke gerechten te genieten

//, Voeding in actie//Meer smaak, minder zout: een schuldvrije manier om van smakelijke gerechten te genieten

Meer smaak, minder zout: een schuldvrije manier om van smakelijke gerechten te genieten

Geschreven door: Diana Garcia, Nutrition Education Manager

Onlangs, in een klas, werd me gevraagd waarom Second Harvest geen verse kruiden verspreidt. Ik antwoordde dat ik dacht dat kruiden niet zo gemakkelijk te hanteren en op te slaan zijn en kunnen bederven voordat ze naar onze voedselverspreidingssites gaan of kort daarna. Toen spraken we over hoe goedkoop en veelzijdig ze zijn.

Om te koken houden de meesten van ons vast aan degenen waarmee we zijn opgegroeid en we koken ze elke keer op precies dezelfde manier. Voor mij is het koriander, peterselie en soms mint als ik buikpijn had. Ik wilde meer leren over kruiden en hoe je ze beter kunt combineren met gewone gerechten om smaken te verbeteren en voedingsstoffen te maximaliseren.

In deze beknopte handleiding wordt beschreven hoe verse kruiden worden geclassificeerd en hoe u ze kookt en opslaat. Ik moedig je aan om te spelen met verschillende smaken en geniet van de aromatherapie geleverd door deze heerlijke verse kruiden!

Hardy

Rozemarijn: Als het rauw is, heeft het een bittere smaak. Voeg het toe in het begin van het kookproces, zodat de oliën goed diffunderen. Geweldig om toe te voegen aan geroosterde aardappelen. Levensduur indien vers: 3 weken.

Tijm: Strip de blaadjes van de stengel voor het koken. Probeer je eigen versie van een tijm courgette te maken. Levensduur indien vers: 2 weken.

Baai: Voeg de bladeren aan het begin van het kookproces toe aan de olie wanneer u gaat sauteren. Het kan ook worden gebruikt in soepen of om smaak aan peulvruchten toe te voegen. Levensduur indien vers: 2 weken.

Salie: Bak de boter in boter om smaak aan verschillende gerechten toe te voegen. Hak de salie om toe te voegen aan vet vlees. Combineer de salie met peterselie, basilicum en knoflook om tomatensaus te maken. Levensduur indien vers: 2 weken.

Opslaan: sterke kruiden reageren heel goed op drogen, maar je kunt ze ook drogen met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen en in een vaas in de koelkast te bewaren.

Tip bij het koken: ze moeten aan het begin van het kookproces worden toegevoegd, zodat de oliën uit de kruiden vrijkomen. Hun smaakstofmoleculen diffunderen goed in vetten en olie, dus kies een vet om ze mee te koken.

Inschrijving

Munt: Het breken of snijden van de bladeren geeft de oliën vrij, waardoor een aromatische en krachtige smaak ontstaat. Het kan worden gebruikt om water of kruidenthee op smaak te brengen, in salades of om warme gerechten te garneren. Levensduur indien vers: 2 weken.

Basilicum: Basilicum is gevoelig voor bruin worden, dus voeg het toe aan de laatste kookfase of aan salades, om water op smaak te brengen of in smoothies. Rol de bladeren ook als een sigaar en snijd het schoon om bruin worden te voorkomen. Bewaar op kamertemperatuur. Levensduur indien vers: 2 weken.

Peterselie: Verse peterselie is vol van smaak. Het kan worden toegevoegd aan gerechten aan het einde of om te garneren. Het kan in salades zoals tabouleh zijn en ook in smoothies worden gebruikt. Meng selderij, peterselie, appel, limoen en water en drink onmiddellijk. Levensduur indien vers: 3 weken.

koriander: Cilantro wordt bruin bij blootstelling aan hoge temperaturen, maar kan aan het begin van het kookproces aan soepen en bouillon worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Verwijder het en gooi het weg voordat u het serveert. Het kan ook worden gebruikt om te garneren, in salades, in guacamole of zelfs in smoothies. Levensduur: 3 weken.

Opslaan: Bewaar tedere kruiden in de koelkast met een vaas met een kleine hoeveelheid water, net zoals verse bloemen worden bewaard.

Tip tijdens het koken: gebruik ze om te garneren vlak voor het serveren, gebruik ze in smoothies of voeg ze aan het einde van het kookproces toe om de smaak intact te houden.

Bron: The Science of Cooking, Dr. Stuart Farrimond

Verse kruidensalade

Ingrediënten:

  • 2 bekers cilantro bladeren
  • 1 beker bladblaadjes met peterselieblad
  • 1 kopje basilicum of muntblaadjes
  • 1 kop rucola of spinazieblaadjes
  • 1 beker gesneden amandelen
  • 1 beker gedroogde veenbessen

Gooi alle ingrediënten in een kom en kleed deze voor het serveren met de voorgestelde dressing of eenvoudige olijfolie, citroensap en zout.

Voor de dressing:

  • 4 eetlepels limoensap
  • Zout en grofgemalen zwarte peper
  • 1 / 4 theelepel rode chili-vlokken of 1 / 2 theelepel gemalen roze peperkorrels (optioneel)
  • 2 eetlepels olijfolie
By |2019-06-27T20:05:04+00:00Juni 3rd, 2019|Voeding, Voeding in actie|