Scritto da: Diana Garcia, Responsabile dell'educazione alimentare

Di recente, in una classe, mi è stato chiesto perché Second Harvest non distribuisse erbe fresche. Ho risposto che pensavo che le erbe non fossero così facili da maneggiare e conservare e che possano rovinare prima che arrivino ai nostri siti di distribuzione alimentare o subito dopo. Quindi abbiamo parlato di quanto siano economici e versatili.

Per cucinare, molti di noi restano fedeli a quelli con cui siamo cresciuti e li cuciniamo sempre allo stesso modo. Per me, è coriandolo, prezzemolo e occasionalmente menta quando avevo mal di stomaco. Volevo saperne di più sulle erbe e su come abbinarle meglio ai piatti comuni per esaltare i sapori e massimizzare i nutrienti.

Questa guida rapida esamina come vengono classificate le erbe fresche e i modi per cucinarle e conservarle. Ti incoraggio a giocare con sapori diversi e goditi l'aromaterapia fornita da queste deliziose erbe fresche!

ardito

Rosmarino: A crudo ha un sapore amaro. Aggiungilo all'inizio del processo di cottura, in modo che i suoi oli si diffondano correttamente. Ottimo da aggiungere alle patate arrosto. Durata della vita una volta fresca: 3 settimane.

Timo: Spelare le foglie dal gambo prima di cucinare. Prova a preparare la tua versione di un soffritto di zucchine al timo. Durata della vita una volta fresca: 2 settimane.

Baia: Aggiungi le foglie all'olio all'inizio del processo di cottura quando fai il soffritto. Può anche essere usato nelle zuppe o per aggiungere sapore ai legumi. Durata della vita una volta fresca: 2 settimane.

Saggio: Friggere nel burro per aggiungere sapore a diversi piatti. Tritare la salvia da aggiungere alle carni grasse. Unire la salvia con prezzemolo, basilico e aglio per preparare la salsa di pomodoro. Durata della vita una volta fresca: 2 settimane.

Conservazione: le erbe resistenti rispondono molto bene all'asciugatura, ma puoi anche asciugarle con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso e conservare in un vaso in frigorifero.

Suggerimento durante la cottura: devono essere aggiunti all'inizio del processo di cottura, quindi gli oli delle erbe rilasciano. Le loro molecole aromatiche si diffondono bene nei grassi e nell'olio, quindi scegli un grasso con cui cuocerle.

Tenero

Menta: Schiacciare o tagliare le foglie rilascia gli oli, fornendo un sapore aromatico e potente. Può essere usato per aromatizzare acqua o tisane, in insalata o per guarnire piatti caldi. Durata della vita una volta fresca: 2 settimane.

Basilico: Il basilico è soggetto a doratura, quindi aggiungilo nella fase di cottura finale o alle insalate, per aromatizzare l'acqua o nei frullati. Inoltre, arrotolare le foglie come un sigaro e affettarlo in modo pulito per evitare la doratura. Conservare a temperatura ambiente. Durata della vita una volta fresca: 2 settimane.

Prezzemolo: Il prezzemolo fresco è pieno di sapore. Può essere aggiunto ai piatti verso la fine o per guarnire. Può essere in insalate come il tabbouleh e utilizzato anche nei frullati. Frullare sedano, prezzemolo, mela, lime e acqua e bere immediatamente. Durata della vita una volta fresca: 3 settimane.

coriandolo: Il coriandolo diventa marrone quando esposto alle alte temperature, ma può essere aggiunto a zuppe e brodi all'inizio del processo di cottura per migliorare il sapore. Quindi rimuovere e scartare prima di servire. Può anche essere usato per guarnire, in insalate, in guacamole o persino in frullati. Durata della vita: 3 settimane.

Conservazione: conservare le erbe tenere in frigorifero usando un vaso con una piccola quantità di acqua, proprio come i fiori freschi vengono conservati.

Suggerimento durante la cottura: usali per guarnire appena prima di servire, usali nei frullati o aggiungili alla fine del processo di cottura per mantenere intatto il sapore.

Fonte: The Science of Cooking, Dr. Stuart Farrimond

Insalata Di Erbe Fresche

Ingredienti:

  • 2 tazze di foglie di coriandolo
  • 1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 tazza di basilico o foglie di menta
  • 1 tazza di rucola o foglie di spinaci
  • 1 tazza di mandorle a fette
  • 1 tazza di mirtilli rossi secchi

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e condisci prima di servire con il condimento suggerito o semplice olio d'oliva, succo di limone e sale.

Per il condimento:

  • 4 cucchiai di succo di lime
  • Sale e pepe nero macinato grossolanamente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso o 1/2 cucchiaino di pepe rosa schiacciato (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva