撰写者：营养教育经理戴安娜·加西亚（Diana Garcia）
最近，在一个课堂上，我被问到为什么Second Harvest不分发新鲜草药。我回答说，我认为草药不那么容易处理和存储，并且在它们到达我们的食品分发站点之前或之后不久会变质。然后我们讨论了它们的廉价和多功能性。
对于烹饪，我们大多数人都坚持与自己长大的人在一起，并且每次都以完全相同的方式烹饪它们。对我来说，是香菜，香菜，有时在我肚子疼的时候撒薄荷。我想了解有关草药的更多信息，以及如何更好地将它们与普通菜肴搭配使用以增强风味并最大限度地增加营养。
本快速指南介绍了新鲜草药的分类方法以及烹饪和存储方法。我鼓励您尝试不同的口味，并享受这些美味的新鲜药草带来的芳香疗法！
哈代
迷迭香： 生时，它具有苦味。在烹饪过程的早期添加它，使其油适当扩散。非常适合添加到烤土豆中。新鲜时的寿命：3周。
百里香： 在烹饪之前将茎上的叶子剥掉。尝试制作自己的百里香西葫芦炒版。新鲜时的寿命：2周。
湾： 炒菜时，在烹饪开始时将叶子加入油中。它也可以用于汤中或为豆类增添风味。新鲜时的寿命：2周。
智者： 在黄油中煎炸，以增加不同菜肴的风味。切碎鼠尾草添加到肥肉中。将鼠尾草与欧芹，罗勒和大蒜混合，制成番茄酱。新鲜时的寿命：2周。
储存：强壮的草药对干燥的反应非常好，但是您也可以用纸巾将其干燥，以去除多余的水分，并将其保存在冰箱的花瓶中。
烹饪时的提示：在烹饪过程的开始时需要添加它们，以便释放草药中的油。它们的风味分子可以很好地在油脂中扩散，因此请选择一种脂肪来烹饪。
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薄荷： 压碎或切开叶子会释放出油，提供芳香而有力的味道。它可用于调味水或凉茶，沙拉或装饰热菜。新鲜时的寿命：2周。
罗勒： 罗勒容易变黄，因此在最后的烹饪阶段或沙拉中加入罗勒，以调味水或冰沙。另外，像雪茄一样卷起叶子，并干净地切成薄片，以防止褐变。存放在室温下。新鲜时的寿命：2周。
香菜： 新鲜欧芹充满风味。可以在菜末添加或装饰。它可以用在塔布勒（tabouleh）等沙拉中，也可以用于冰沙中。将芹菜，欧芹，苹果，酸橙和水混合并立即饮用。新鲜时的寿命：3周。
香菜 香菜在高温下会变成棕色，但是可以在烹饪开始时将其添加到汤和肉汤中以增强风味。然后将其取出并丢弃，然后再食用。它也可以用于点缀沙拉，鳄梨调味酱甚至冰沙。寿命：3周。
储存：用盛有少量鲜花的花瓶将嫩草药储存在冰箱中，就像保持鲜花一样。
烹饪时的提示：食用前要用它们作装饰，在冰沙中使用它们，或在烹饪过程结束时添加以保持风味不变。
资料来源：《烹饪科学》博士Stuart Farrimond
新鲜香草沙拉
配料：
- 2杯香菜叶
- 1杯欧芹叶
- 1杯罗勒或薄荷叶
- 1杯芝麻菜或菠菜叶
- 1杯杏仁片
- 1杯蔓越莓干
将所有配料倒入碗中，然后穿上建议的调味料或简单的橄榄油，柠檬汁和盐。
对于敷料：
- 4汤匙柠檬汁
- 盐和黑胡椒粉
- 1/4茶匙红辣椒片或1/2茶匙压碎的粉红胡椒粒（可选）
- 2汤匙橄榄油