Viết bởi: Diana Garcia, Giám đốc giáo dục dinh dưỡng
Gần đây, trong một lớp học, tôi đã được hỏi tại sao Thứ hai thu hoạch không phân phối các loại thảo mộc tươi. Tôi trả lời rằng tôi nghĩ rằng các loại thảo mộc không dễ xử lý và lưu trữ và có thể hư hỏng trước khi chúng đến các trang web phân phối thực phẩm của chúng tôi hoặc ngay sau đó. Sau đó, chúng tôi đã nói về việc chúng rẻ như thế nào và linh hoạt.
Để nấu ăn, hầu hết chúng ta đều gắn bó với những người mà chúng ta lớn lên và chúng ta nấu chúng theo cùng một cách chính xác mỗi lần. Đối với tôi, đó là rau mùi, rau mùi tây và đôi khi là bạc hà khi tôi bị đau bụng. Tôi muốn tìm hiểu thêm về các loại thảo mộc và cách kết hợp chúng tốt hơn với các món ăn phổ biến để tăng hương vị và tối đa hóa chất dinh dưỡng.
Hướng dẫn nhanh này đi qua cách phân loại thảo mộc tươi, cũng như cách nấu và lưu trữ chúng. Tôi khuyến khích bạn chơi với các hương vị khác nhau và thưởng thức hương liệu được cung cấp bởi các loại thảo mộc tươi ngon!
Hardy
Cây mê điệt: Khi thô, nó có vị đắng. Thêm nó sớm trong quá trình nấu, để dầu của nó khuếch tán đúng cách. Tuyệt vời để thêm vào khoai tây nướng. Tuổi thọ khi còn tươi: 3 tuần.
Xạ hương: Tách lá từ cuống trước khi nấu. Hãy thử làm phiên bản riêng của một thyme zucchini sauté. Tuổi thọ khi còn tươi: 2 tuần.
Vịnh: Thêm lá vào dầu khi bắt đầu quá trình nấu khi xào. Nó cũng có thể được sử dụng trong súp hoặc để thêm hương vị cho xung. Tuổi thọ khi còn tươi: 2 tuần.
Hiền nhân: Pan chiên trong bơ để thêm hương vị cho các món ăn khác nhau. Băm nhỏ cây xô thơm để thêm vào thịt mỡ. Kết hợp cây xô thơm với rau mùi tây, húng quế và tỏi để làm sốt cà chua. Tuổi thọ khi còn tươi: 2 tuần.
Bảo quản: Các loại thảo mộc cứng đáp ứng rất tốt với việc làm khô, nhưng bạn cũng có thể làm khô chúng bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa và giữ trong bình trong tủ lạnh.
Mẹo khi nấu: Chúng cần được thêm vào lúc bắt đầu quá trình nấu, vì vậy các loại dầu từ thảo mộc giải phóng. Các phân tử hương vị của chúng khuếch tán tốt trong chất béo và dầu, vì vậy hãy chọn chất béo để nấu chúng.
Đấu thầu
Cây bạc hà: Nghiền hoặc cắt lá giải phóng các loại dầu, cung cấp một hương vị thơm và mạnh mẽ. Nó có thể được sử dụng để hương vị nước hoặc trà thảo dược, trong món salad hoặc để trang trí các món ăn nóng. Tuổi thọ khi còn tươi: 2 tuần.
Húng quế: Basil dễ bị hóa nâu, vì vậy hãy thêm nó trong giai đoạn nấu cuối cùng hoặc vào món salad, để hương vị nước hoặc trong sinh tố. Ngoài ra, cuộn lá như điếu xì gà và cắt lát sạch sẽ để tránh bị nâu. Bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuổi thọ khi còn tươi: 2 tuần.
Mùi tây: Rau mùi tây tươi đầy hương vị. Nó có thể được thêm vào các món ăn cho đến cuối hoặc để trang trí. Nó có thể trong các món salad như tabbouleh, và được sử dụng trong sinh tố. Trộn cần tây, rau mùi tây, táo, chanh và nước và uống ngay lập tức. Tuổi thọ khi còn tươi: 3 tuần.
Ngò: Cilantro chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhưng nó có thể được thêm vào súp và nước dùng khi bắt đầu quá trình nấu để tăng hương vị. Sau đó loại bỏ và loại bỏ trước khi phục vụ. Nó cũng có thể được sử dụng để trang trí, trong món salad, trong guacamole hoặc thậm chí là sinh tố. Tuổi thọ: 3 tuần.
Bảo quản: Lưu trữ các loại thảo mộc mềm trong tủ lạnh bằng cách sử dụng một bình hoa với một lượng nước nhỏ, giống như hoa tươi được giữ.
Mẹo khi nấu: Sử dụng chúng để trang trí ngay trước khi phục vụ, sử dụng chúng trong sinh tố hoặc thêm vào cuối quá trình nấu để giữ nguyên hương vị.
Nguồn: Khoa học nấu ăn, Tiến sĩ Stuart Farrimond
Salad thảo mộc tươi
Thành phần:
- 2 chén lá ngò
- 1 chén lá mùi tây lá phẳng
- 1 chén lá húng quế hoặc bạc hà
- 1 chén arugula hoặc lá rau bina
- 1 chén hạnh nhân cắt lát
- 1 chén quả nam việt quất khô
Quăng tất cả các thành phần trong một cái bát và mặc quần áo trước khi phục vụ với nước sốt gợi ý hoặc dầu ô liu đơn giản, nước chanh và muối.
Đối với trang phục:
- 4 muỗng canh nước cốt chanh
- Muối và hạt tiêu đen xay thô
- 1/4 muỗng cà phê bột ớt đỏ hoặc 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu hồng nghiền nát (tùy chọn)
- 2 muỗng canh dầu ô liu