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Mehr Geschmack, weniger Salz: Eine schuldfreie Art, leckere Gerichte zu genießen

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Mehr Geschmack, weniger Salz: Eine schuldfreie Art, leckere Gerichte zu genießen

Geschrieben von: Diana Garcia, Managerin für Ernährungserziehung

Kürzlich wurde ich in einer Klasse gefragt, warum Second Harvest keine frischen Kräuter verteilt. Ich antwortete, dass ich dachte, dass Kräuter nicht so einfach zu handhaben und zu lagern sind und verderben können, bevor sie zu unseren Essensausgabestellen gelangen oder kurz danach. Dann haben wir darüber gesprochen, wie preiswert und vielseitig sie sind.

Beim Kochen halten sich die meisten von uns an die, mit denen wir aufgewachsen sind, und kochen sie jedes Mal genauso. Für mich ist es Koriander, Petersilie und gelegentlich Minze, wenn ich Bauchschmerzen hatte. Ich wollte mehr über Kräuter erfahren und wie ich sie besser mit herkömmlichen Gerichten kombinieren kann, um den Geschmack zu verbessern und die Nährstoffe zu maximieren.

In dieser Kurzanleitung wird beschrieben, wie frische Kräuter klassifiziert werden und wie sie gekocht und aufbewahrt werden. Ich ermutige Sie, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu spielen und die Aromatherapie dieser köstlichen frischen Kräuter zu genießen!

Winterhart

Rosmarin: Im rohen Zustand hat es einen bitteren Geschmack. Fügen Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzu, damit die Öle richtig verteilt werden. Ideal für Bratkartoffeln. Frische Lebensdauer: 3 Wochen.

Thymian: Entfernen Sie die Blätter vom Stiel, bevor Sie kochen. Versuchen Sie, eine eigene Version eines Thymian-Zucchini-Bratens zuzubereiten. Frische Lebensdauer: 2 Wochen.

Bucht: Die Blätter zu Beginn des Garvorgangs beim Anbraten in das Öl geben. Es kann auch in Suppen verwendet werden oder Hülsenfrüchten Geschmack verleihen. Frische Lebensdauer: 2 Wochen.

Sage: In Butter braten, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Den Salbei hacken und zu fettem Fleisch geben. Kombinieren Sie den Salbei mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch, um Tomatensauce zu machen. Frische Lebensdauer: 2 Wochen.

Aufbewahrung: Winterharte Kräuter reagieren sehr gut auf das Trocknen. Sie können sie aber auch mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und sie in einer Vase im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp beim Kochen: Sie müssen zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit die Öle aus den Kräutern freigesetzt werden. Ihre Aromamoleküle verteilen sich gut in Fetten und Ölen. Wählen Sie daher ein Fett, mit dem sie gekocht werden sollen.

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Minze: Das Zerkleinern oder Schneiden der Blätter setzt die Öle frei und sorgt für ein aromatisches und starkes Aroma. Es kann zum Würzen von Wasser oder Kräutertees, in Salaten oder zum Garnieren von warmen Gerichten verwendet werden. Frische Lebensdauer: 2 Wochen.

Basilikum: Basilikum ist anfällig für Bräunung. Fügen Sie es daher in der letzten Garphase hinzu oder zu Salaten, zum Würzen von Wasser oder in Smoothies. Rollen Sie die Blätter auch wie eine Zigarre und schneiden Sie sie sauber, um eine Bräunung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur lagern. Frische Lebensdauer: 2 Wochen.

Petersilie: Frische Petersilie ist voller Geschmack. Es kann zu den Gerichten gegen Ende oder zum Garnieren hinzugefügt werden. Es kann in Salaten wie Tabouleh und auch in Smoothies verwendet werden. Sellerie, Petersilie, Apfel, Limette und Wasser mischen und sofort trinken. Frische Lebensdauer: 3 Wochen.

Koriander: Koriander wird braun, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Er kann jedoch zu Beginn des Garvorgangs zu Suppen und Brühen gegeben werden, um den Geschmack zu verbessern. Vor dem Servieren entfernen und wegwerfen. Es kann auch zum Garnieren, in Salaten, in Guacamole oder sogar Smoothies verwendet werden. Lebensdauer: 3 Wochen.

Aufbewahrung: Bewahren Sie zarte Kräuter im Kühlschrank in einer Vase mit etwas Wasser auf, so wie frische Blumen aufbewahrt werden.

Tipp beim Kochen: Verwenden Sie sie zum Garnieren kurz vor dem Servieren, verwenden Sie sie in Smoothies oder fügen Sie sie am Ende des Kochvorgangs hinzu, um den Geschmack intakt zu halten.

Quelle: Die Wissenschaft des Kochens, Dr. Stuart Farrimond

Frischer Kräutersalat

Inhaltsstoffe:

  • 2 Tassen Korianderblätter
  • 1 Tasse Petersilie
  • 1 Tasse Basilikum oder Minze
  • 1 Tasse Rucola oder Spinatblätter
  • 1 Tasse geschnittene Mandeln
  • 1 Tasse getrocknete Cranberries

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vor dem Servieren mit dem empfohlenen Dressing oder einfachem Olivenöl, Zitronensaft und Salz anrichten.

Für den Verband:

  • 4 EL Limettensaft
  • Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 / 4 Teelöffel rote Chiliflocken oder 1 / 2 Teelöffel zerkleinerte rosa Pfefferkörner (optional)
  • 2 EL Olivenöl
By |2019-06-27T20:05:04+00:00Juni 3rd, 2019|Ernährung, Ernährung in Aktion|