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Mehr Geschmack, weniger Salz: Eine schuldfreie Art, leckere Gerichte zu genießen

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Mehr Geschmack, weniger Salz: Eine schuldfreie Art, leckere Gerichte zu genießen

Geschrieben von: Diana Garcia, Managerin für Ernährungserziehung

Kürzlich wurde ich in einer Klasse gefragt, warum Second Harvest keine frischen Kräuter verteilt. Ich antwortete, dass ich dachte, Kräuter seien nicht so einfach zu handhaben und zu lagern und könnten verderben, bevor sie zu unseren Lebensmittelvertriebsstellen gelangen oder kurz danach. Dann haben wir darüber gesprochen, wie günstig und vielseitig sie sind.

Zum Kochen bleiben die meisten von uns bei denen, mit denen wir aufgewachsen sind, und wir kochen sie jedes Mal genauso. Für mich ist es Koriander, Petersilie und gelegentlich Minze, wenn ich Bauchschmerzen hatte. Ich wollte mehr über Kräuter erfahren und wie man sie besser mit gängigen Gerichten kombiniert, um den Geschmack zu verbessern und die Nährstoffe zu maximieren.

In dieser Kurzanleitung wird erläutert, wie frische Kräuter klassifiziert werden und wie sie gekocht und gelagert werden. Ich ermutige Sie, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu spielen und die Aromatherapie dieser köstlichen frischen Kräuter zu genießen!

Winterhart

Rosmarin: Wenn es roh ist, hat es einen bitteren Geschmack. Fügen Sie es früh im Kochprozess hinzu, damit seine Öle richtig diffundieren. Ideal zu Bratkartoffeln. Lebensdauer im frischen Zustand: 3 Wochen.

Thymian: Ziehen Sie die Blätter vor dem Kochen vom Stiel ab. Versuchen Sie, Ihre eigene Version eines Thymian-Zucchini-Bratens zuzubereiten. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.

Bucht: Fügen Sie die Blätter zu Beginn des Garvorgangs beim Braten zum Öl hinzu. Es kann auch in Suppen verwendet werden oder um Hülsenfrüchten Geschmack zu verleihen. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.

Salbei: In Butter braten, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Den Salbei hacken, um ihn zu fettem Fleisch hinzuzufügen. Kombinieren Sie den Salbei mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch, um Tomatensauce zu machen. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.

Lagerung: Winterharte Kräuter reagieren sehr gut auf das Trocknen, aber Sie können sie auch mit einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und in einer Vase im Kühlschrank aufzubewahren.

Tipp beim Kochen: Sie müssen zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit die Öle aus den Kräutern freigesetzt werden. Ihre Geschmacksmoleküle diffundieren gut in Fetten und Öl. Wählen Sie daher ein Fett, mit dem Sie sie kochen möchten.

Zärtlich

Minze: Durch Zerkleinern oder Schneiden der Blätter werden die Öle freigesetzt, wodurch ein aromatischer und starker Geschmack entsteht. Es kann verwendet werden, um Wasser oder Kräutertees zu würzen, in Salaten oder um warme Gerichte zu garnieren. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.

Basilikum: Basilikum neigt zum Bräunen, also fügen Sie es in der letzten Kochphase oder zu Salaten, zum Würzen von Wasser oder in Smoothies hinzu. Rollen Sie die Blätter auch wie eine Zigarre und schneiden Sie sie sauber, um eine Bräunung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur lagern. Lebensdauer im frischen Zustand: 2 Wochen.

Petersilie: Frische Petersilie ist voller Geschmack. Es kann gegen Ende des Geschirrs oder zum Garnieren hinzugefügt werden. Es kann in Salaten wie Taboulé und auch in Smoothies verwendet werden. Sellerie, Petersilie, Apfel, Limette und Wasser mischen und sofort trinken. Lebensdauer im frischen Zustand: 3 Wochen.

Koriander: Koriander wird braun, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Zu Beginn des Garvorgangs kann er jedoch auch Suppen und Brühen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern. Dann vor dem Servieren herausnehmen und wegwerfen. Es kann auch zum Garnieren, in Salaten, in Guacamole oder sogar in Smoothies verwendet werden. Lebensdauer: 3 Wochen.

Lagerung: Lagern Sie zarte Kräuter im Kühlschrank mit einer Vase mit etwas Wasser, so wie frische Blumen aufbewahrt werden.

Tipp beim Kochen: Verwenden Sie sie zum Garnieren kurz vor dem Servieren, verwenden Sie sie in Smoothies oder fügen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu, um den Geschmack intakt zu halten.

Quelle: Die Wissenschaft des Kochens, Dr. Stuart Farrimond

Frischer Kräutersalat

Zutaten:

  • 2 Tassen Korianderblätter
  • 1 Tasse flache Petersilienblätter
  • 1 Tasse Basilikum oder Minzblätter
  • 1 Tasse Rucola oder Spinatblätter
  • 1 Tasse Mandelscheiben
  • 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vor dem Servieren mit dem empfohlenen Dressing oder einfachem Olivenöl, Zitronensaft und Salz anrichten.

Für das Dressing:

  • 4 Esslöffel Limettensaft
  • Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken oder 1/2 Teelöffel zerquetschte rosa Pfefferkörner (optional)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
Durch |2019-12-10T21: 17: 48 + 00: 003. Juni 2019|Ernährung, Ernährung in Aktion|
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