Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten
Herzhafter Linsensalat mit Limettenvinaigrette
- 1 Tasse ungekochte grüne Linsen (2 1/2 Tassen gekocht)
- 4 Tassen Wasser
- 1 große Gurke, entkernt und gewürfelt
- 3/4 Tasse Tomaten, gewürfelt
- 1/2 Tasse gewürfelte rote Zwiebeln
- 3 Grünkohlblätter, entstielt und gehackt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse frischer Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 TL Meersalz
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Linsen sind reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen – was diesen Salat super sättigend und lecker macht. Wir kombinieren die gekochten Linsen mit frischem Grünzeug und Gemüse und vermischen sie dann mit einer spritzigen Zitrusvinaigrette. Dieser herzhafte Linsensalat hat den Geschmack, die Knackigkeit und die Frische, um ihn als Mittagessen oder als leckere Beilage zum Abendessen zu genießen.
Herzhafter Linsensalat mit Limettenvinaigrette
Richtungen
- 1. Linsen in einem Sieb abspülen und alle schlechten Stücke oder Rückstände entfernen.
- 2. Gespülte Linsen und 4 Tassen Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen die gewünschte Konsistenz haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen. - 3. Während die Linsen abkühlen, bereiten Sie das Salatdressing zu. In einer großen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 4. Geben Sie Linsen, Gurken, Tomaten, rote Zwiebeln und Grünkohl in dieselbe Schüssel. Vermischen Sie alles, bis es gleichmäßig bedeckt ist, und fügen Sie dann Koriander hinzu. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Guten Appetit!