Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cucinare: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
ingredienti
Ricca insalata di lenticchie con vinaigrette al lime
- 1 tazza di lenticchie verdi crude (2 1/2 tazze cotte)
- 4 tazze d'acqua
- 1 cetriolo grande, privato dei semi e tagliato a dadini
- 3/4 di tazza di pomodori, tagliati a dadini
- 1/2 tazza di cipolla rossa a dadini
- 3 foglie di cavolo riccio, private del gambo e tritate
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di cumino macinato
- Pepe nero macinato fresco a piacere
Le lenticchie sono ricche di proteine, ferro e fibre, il che rende questa insalata super saziante e soddisfacente. Combiniamo le lenticchie cotte con verdure e ortaggi freschi, quindi condiamo con una vinaigrette agrumata e piccante. Questa sostanziosa insalata di lenticchie ha tutto il sapore, la croccantezza e la freschezza per un pranzo o un gustoso contorno per cena.
Come preparare un'insalata sostanziosa di lenticchie con vinaigrette al lime
Indicazioni
- 1. Utilizzando uno scolapasta, sciacquare le lenticchie e rimuovere eventuali pezzi o detriti.
- 2. In una pentola a fuoco medio-alto, aggiungi le lenticchie sciacquate e 4 tazze d'acqua. Copri la pentola e porta a ebollizione,
quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, o finché le lenticchie non saranno cotte alla consistenza desiderata. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Scolate e mettete da parte a raffreddare. - 3. Mentre le lenticchie si raffreddano, prepara il condimento per l'insalata. In una grande ciotola, sbatti insieme olio d'oliva, succo di lime, aglio, sale, cumino e pepe nero.
- 4. Nella stessa ciotola, aggiungi lenticchie, cetrioli, pomodori, cipolla rossa e cavolo riccio. Mescola per ricoprire uniformemente il tutto, quindi aggiungi il coriandolo. Aggiusta i condimenti a seconda delle tue esigenze. Buon appetito!