준비 시간: 5 분
요리 시간: 25분
총 시간: 30 분
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재료
- 검은콩 1캔, 물기를 뺀 것
- 붉은 양파 1개
- 옥수수 토르티야 8개
- 옥수수 1캔/가방
- 1개의 호박 또는 여름호박
- 코티하 또는 케소 프레스코 1/2컵
- 야채 또는 닭고기 육수 1컵
- 커민 1티스푼
- 식용유 2큰술
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 고수, 취향에 따라
- 소금 3꼬집
- 1 라임
이 채식 엔칠라다는 달콤한 옥수수와 호박으로 채워지고 양념한 붉은 양파와 케소 프레스코로 장식된 짭짤한 검은콩 소스에 담가 덮습니다. 이러한 재료는 이 크림 소스에 풍부함과 풍부한 맛을 더합니다. 이 엔프리홀라다를 가족 저녁 식사에 제공하거나 남은 음식을 일주일 내내 식사에 남겨 두세요.
채식 엔프리홀라다를 만드는 방법
- 마늘을 으깨서 따로 보관하세요.
- 붉은 양파 반쪽을 얇게 썰어 작은 그릇에 담습니다. 소금과 라임을 짜 넣고 양파를 마사지하여 부드럽게 만들고 재웁니다.
- 나머지 반쪽 양파는 잘게 썰어 따로 보관하세요.
- 호박을 1.5cm 크기로 자른 후, 그릇에 담아 옥수수와 함께 섞습니다.
- 중불로 달군 팬에 기름 1큰술을 더합니다. 마늘, 다진 양파, 소금 한 꼬집을 더합니다. 가끔 저어주면서 약 8분간 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 양파 혼합물을 블렌더에 옮긴 다음 검은콩과 국물을 넣습니다. 부드러워질 때까지 블렌드합니다. 블렌더가 없으면 검은콩과 양파 혼합물을 중간 크기의 냄비에 넣고 큰 포크나 감자 으깨개로 부드러워질 때까지 으깨면 됩니다.
- 콩소스를 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다.
- 팬을 중불로 가열하고 호박, 옥수수, 커민, 소금을 조금 넣습니다. 가끔 저어주면서 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.
- 각 토르티야를 검은콩 소스 냄비에 담그고 베이킹 접시에 바로 옮깁니다. 각 토르티야에 약 ¼컵의 호박-옥수수 필링을 넣습니다. 각 토르티야를 닫고 뒤집어서 고정합니다.
- 검은콩 소스, 호박, 옥수수, 양념 양파, 치즈, 고수로 장식하세요.