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Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 30 minutes

Auteur: Nathalie Brown

Niveau de compétence: Facile / Moyen

Mot-clé: végétarienne, enchiladas

Cuisine: mexicain

Ingrédients

  • 1 boîte de haricots noirs, égouttés
  • 1 oignon rouge
  • 8 tortillas de maïs
  • 1 boîte/sac de maïs
  • 1 courgette ou courge d'été
  • 1/2 tasse de cotija ou queso fresco
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Coriandre, au goût
  • 3 pincées de sel
  • 1 citron vert

Ces enchiladas végétariennes sont trempées et recouvertes d'une sauce savoureuse aux haricots noirs, fourrées de maïs sucré et de courgettes et garnies d'oignons rouges marinés et de queso fresco. Ces ingrédients donnent à cette sauce crémeuse une richesse et des tonnes de saveur. Servez ces enfrijoladas pour les dîners de famille ou conservez les restes pour les repas de la semaine.

Comment faire des enfrijoladas végétariennes

  1. Commencez par écraser les gousses d'ail et réservez.
  2. Trancher finement un demi-oignon rouge et le placer dans un petit bol. Ajouter du sel et un filet de citron vert, puis masser les oignons pour les ramollir et mariner.
  3. Coupez l'autre moitié de l'oignon et mettez-le de côté.
  4. Coupez les courgettes en cubes de ½ pouce, puis mélangez-les dans un bol avec le maïs.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en dés et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  6. Transférer le mélange d'oignons dans un mélangeur, puis ajouter les haricots noirs et le bouillon. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez simplement ajouter le mélange de haricots noirs et d'oignons dans une casserole moyenne et écraser avec une grande fourchette ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse.
  7. Transférer la sauce aux haricots dans une casserole à feu doux.
  8. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter les courgettes, le maïs, le cumin et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 8 minutes.
  9. Trempez chaque tortilla dans votre casserole de sauce aux haricots noirs et transférez-la directement dans un plat allant au four. Ajouter environ ¼ tasse de garniture aux courgettes et au maïs dans chaque tortilla. Fermez et retournez chaque tortilla pour sécuriser.
  10.  Garnissez-le de sauce aux haricots noirs, de courgettes, de maïs, d'oignons marinés, de fromage et de coriandre.

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