Как мы реагируем на кризис ›

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Автор: Натали Браун

Уровень мастерства: Легкий / Средний

Ключевое слово: вегетарианский, энчиладас

Кухня: Мексиканский

Ингредиенты

  • 1 банка черной фасоли, осушенной
  • 1 красная луковица
  • 8 кукурузных лепешек
  • 1 банка / мешок кукурузы
  • 1 кабачок или летний кабачок
  • 1/2 стакана котии или кесо фрески
  • 1 стакан овощного или куриного бульона
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Кинза по вкусу
  • 3 щепотки соли
  • 1 лайм

Эти вегетарианские энчилады обмакивают и покрывают пикантным соусом из черных бобов, начиняют сладкую кукурузу и цуккини и покрывают маринованным красным луком и кесо фреской. Эти ингредиенты придают сливочному соусу насыщенность и аромат. Подавайте эти энфрихолады для семейных обедов или сохраняйте остатки для еды в течение недели.

Как приготовить вегетарианские энфрихолады

  1. Начните с разбивания зубчиков чеснока и отложите в сторону.
  2. Нарежьте половину красной луковицы тонкими ломтиками и поместите в небольшую миску. Добавьте соль и выдавите лайм, затем помассируйте лук, чтобы он стал мягким и замариновался.
  3. Вторую половину лука нарезать кубиками и отложить.
  4. Нарежьте цуккини кубиками по 0,5 дюйма, затем смешайте в миске с кукурузой.
  5. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду на среднем огне. Добавьте чеснок, нарезанный кубиками лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, около 8 минут до мягкости.
  6. Перелейте луковую смесь в блендер, затем добавьте черную фасоль и бульон. Взбить до однородной массы. Если у вас нет блендера, вы можете просто добавить смесь черных бобов и лука в среднюю кастрюлю и размять большой вилкой или картофельным пюре до получения однородной массы.
  7. Перелейте фасолевый соус в кастрюлю на слабом огне.
  8. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте цукини, кукурузу, тмин и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
  9. Обмакните каждую лепешку в кастрюлю с соусом из черной фасоли и переложите ее прямо в форму для запекания. Добавьте примерно стакана начинки из цуккини и кукурузы в каждую тортилью. Закройте и переверните каждую лепешку, чтобы закрепить.
  10.  Сверху полейте соусом из черной фасоли, цукини, кукурузой, маринованным луком, сыром и кинзой.

En Español