Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Ингредиенты
- 1 банка черной фасоли, осушенной
- 1 красная луковица
- 8 кукурузных лепешек
- 1 банка / мешок кукурузы
- 1 кабачок или летний кабачок
- 1/2 стакана котии или кесо фрески
- 1 стакан овощного или куриного бульона
- 1 чайная ложка тмина
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Кинза по вкусу
- 3 щепотки соли
- 1 лайм
Эти вегетарианские энчилады обмакивают и покрывают пикантным соусом из черных бобов, начиняют сладкую кукурузу и цуккини и покрывают маринованным красным луком и кесо фреской. Эти ингредиенты придают сливочному соусу насыщенность и аромат. Подавайте эти энфрихолады для семейных обедов или сохраняйте остатки для еды в течение недели.
Как приготовить вегетарианские энфрихолады
- Начните с разбивания зубчиков чеснока и отложите в сторону.
- Нарежьте половину красной луковицы тонкими ломтиками и поместите в небольшую миску. Добавьте соль и выдавите лайм, затем помассируйте лук, чтобы он стал мягким и замариновался.
- Вторую половину лука нарезать кубиками и отложить.
- Нарежьте цуккини кубиками по 0,5 дюйма, затем смешайте в миске с кукурузой.
- Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду на среднем огне. Добавьте чеснок, нарезанный кубиками лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, около 8 минут до мягкости.
- Перелейте луковую смесь в блендер, затем добавьте черную фасоль и бульон. Взбить до однородной массы. Если у вас нет блендера, вы можете просто добавить смесь черных бобов и лука в среднюю кастрюлю и размять большой вилкой или картофельным пюре до получения однородной массы.
- Перелейте фасолевый соус в кастрюлю на слабом огне.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте цукини, кукурузу, тмин и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
- Обмакните каждую лепешку в кастрюлю с соусом из черной фасоли и переложите ее прямо в форму для запекания. Добавьте примерно стакана начинки из цуккини и кукурузы в каждую тортилью. Закройте и переверните каждую лепешку, чтобы закрепить.
- Сверху полейте соусом из черной фасоли, цукини, кукурузой, маринованным луком, сыром и кинзой.