انفریولاداهای گیاهی خوش طعم

28 آوریل 2021

توسط استیسی هاخشتاین

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

نویسنده: ناتالی براون

سطح مهارت: آسان/متوسط

کلمه کلیدی: گیاهخواری، انچیلادا

غذا: مکزیکی

عناصر

  • 1 قوطی لوبیا سیاه آبکش شده
  • 1 عدد پیاز قرمز
  • 8 عدد تورتیلا ذرت
  • 1 قوطی / کیسه ذرت
  • کدو سبز یا کدو تابستانی 1 عدد
  • 1/2 فنجان cotija یا queso fresco
  • 1 فنجان آب سبزیجات یا مرغ
  • 1 قاشق چایخوری زیره
  • روغن آشپزی 2 قاشق غذاخوری
  • 2 حبه سیر، له شده
  • گشنیز، به طعم و مزه
  • 3 پیمانه نمک
  • 1 لیموترش

این انچیلاداهای گیاهی در یک سس لوبیا سیاه خوش طعم، پر شده با ذرت شیرین و کدو سبز، آغشته شده و پوشانده می‌شوند و روی آن پیاز قرمز ترشی شده و نقاشی‌های دیواری ریخته می‌شود. این مواد به این سس خامه ای غنا و طعم زیادی می بخشد. این انفریولادا را برای شام های خانوادگی سرو کنید یا باقیمانده آن را برای وعده های غذایی در طول هفته ذخیره کنید.

طرز تهیه انفریولادای گیاهی

  1. با له کردن حبه های سیر شروع کنید و کنار بگذارید.
  2. نصف پیاز قرمز را نازک برش دهید و در یک کاسه کوچک بریزید. نمک را اضافه کرده و لیموترش را فشار دهید، سپس پیازها را ماساژ دهید تا نرم شوند و مارینه شوند.
  3. نصف دیگر پیاز را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.
  4. کدو سبز را به مکعب های ½ اینچی خرد کنید، سپس در یک کاسه با ذرت ترکیب کنید.
  5. ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط اضافه کنید. سیر، پیاز خرد شده و کمی نمک را اضافه کنید. بپزید، هر از گاهی هم بزنید، حدود 8 دقیقه تا نرم شود.
  6. مخلوط پیاز را به مخلوط کن بریزید، سپس لوبیا سیاه و آب گوشت را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید فقط مخلوط لوبیا سیاه و پیاز را به یک قابلمه متوسط اضافه کنید و با یک چنگال بزرگ یا پوره سیب زمینی له کنید تا یکدست شود.
  7. سس لوبیا را روی حرارت ملایم به قابلمه منتقل کنید.
  8. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و کدو سبز، ذرت، زیره و کمی نمک را اضافه کنید. بپزید، هر از گاهی هم بزنید، تا نرم و شروع به قهوه ای شدن، حدود 8 دقیقه.
  9. هر تورتیلا را در قابلمه سس لوبیا سیاه خود فرو کنید و مستقیماً به یک ظرف پخت منتقل کنید. حدود ¼ فنجان پر کردن ذرت کدو سبز را به هر تورتیلا اضافه کنید. هر تورتیلا را ببندید و برگردانید تا محکم شود.
  10.  روی آن را با سس لوبیا سیاه، کدو سبز، ذرت، پیاز ترشی، پنیر و گشنیز پر کنید.

در اسپانیا