Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 3 uur - overnachting
Totale tijd: 3 uur 10 minuten
Ingredienten
- 2 middelgrote komkommers, geschild en in stukjes gesneden
- 1/2 teentje knoflook
- 2 kopjes Griekse yoghurt of zure room
- 2 kopjes kippen- of groentebouillon
- Sap van een halve citroen
- 2 eetlepels witte azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Garneert
- Gehakte verse peterselie
- Croutons
Gazpacho is een koude en verfrissende soep gemaakt van rauwe gemengde groenten of fruit, traditioneel koud geserveerd tijdens de warme dagen in Spanje en Portugal. Deze koude soep varieert van regio tot regio, met niet-traditionele ingrediënten naast tomaten en paprika's. Voor dit recept gebruikten we perfect rijpe knapperige komkommers, gemixt tot een gladde massa met yoghurt, bouillon, knoflook en citroen. Het is verfrissend, pittig en heerlijk! We garneerden de soep met verse peterselie en croutons voor een perfect gerecht.
We werden geïnspireerd om dit recept voor gekoelde witte komkommergazpacho opnieuw te maken. Het recept werd in 1981 ingezonden voor ons kookboek van de voedselbank en kwam van Leila Cilker, de vrouw van Bill Cilker, een trouwe supporter van Second Harvest.
Hoe maak je gekoelde witte komkommergazpacho
- 1. Doe de komkommers en knoflook in een blender en mix tot het mengsel bijna glad is en er nog wat kleine stukjes in zitten.
- 2. Voeg yoghurt, kippenbouillon, citroensap, witte azijn, zout en peper toe.
- 3. Voeg olijfolie toe en roer met een lepel tot het geheel gemengd is.
- 4. Giet de soep in een luchtdichte container en zet hem in de koelkast. Laat hem minstens 3 uur of een nacht afkoelen.
- 5. Garneer met verse peterselie en croutons. Serveer gekoeld voor de beste smaak.
Meng het geheel ongeveer 30 seconden lang goed, of tot het mengsel de gewenste dikte heeft.