Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Ingredienten
Hartige linzensalade met limoenvinaigrette
- 1 kopje ongekookte groene linzen (2 1/2 kopjes gekookt)
- 4 kopjes water
- 1 grote komkommer, ontpit en in blokjes gesneden
- 3/4 kop tomaten, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje in blokjes gesneden rode ui
- 3 boerenkoolbladeren, ontsteeld en fijngehakt
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop vers limoensap
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Linzen zitten boordevol eiwitten, ijzer en vezels, wat deze salade super vullend en bevredigend maakt. We combineren de gekookte linzen met verse groenten en fruit en mengen dit met een pittige citrusvinaigrette. Deze hartige linzensalade heeft alle smaak, knapperigheid en frisheid voor als lunchmaaltijd of als smaakvol bijgerecht bij het avondeten.
Hoe maak je een hartige linzensalade met limoenvinaigrette?
Routebeschrijving
- 1. Spoel de linzen af met een vergiet en verwijder eventuele slechte stukjes of vuil.
- 2. Voeg in een pan op middelhoog vuur de gespoelde linzen en 4 kopjes water toe. Dek de pan af en breng aan de kook,
Zet vervolgens het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de linzen tot de gewenste stevigheid zijn gekookt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Giet af en zet opzij om af te koelen. - 3. Terwijl de linzen afkoelen, maak je de saladedressing. Meng in een grote kom olijfolie, limoensap, knoflook, zout, komijn en zwarte peper.
- 4. Voeg in dezelfde kom de linzen, komkommers, tomaten, rode ui en boerenkool toe. Meng om alles gelijkmatig te bedekken en voeg dan koriander toe. Pas kruiden aan indien nodig. Genieten!