Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Ingredientes
Ensalada abundante de lentejas con vinagreta de lima
- 1 taza de lentejas verdes crudas (2 1/2 tazas cocidas)
- 4 tazas de agua
- 1 pepino grande, sin semillas y cortado en cubitos
- 3/4 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 3 hojas de col rizada, despalilladas y picadas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra recién molida al gusto
Las lentejas están repletas de proteínas, hierro y fibra, lo que hace que esta ensalada sea súper abundante y saciante. Combinamos las lentejas cocidas con verduras y verduras frescas, luego las mezclamos con una vinagreta cítrica picante. Esta abundante ensalada de lentejas tiene todo el sabor, el crujido y la frescura para tomarla como almuerzo o como guarnición sabrosa para la cena.
Cómo hacer una abundante ensalada de lentejas con vinagreta de lima
Direcciones
- 1. Con un colador, enjuague las lentejas y retire los trozos o restos en mal estado.
- 2. En una olla a fuego medio-alto, agregue las lentejas enjuagadas y 4 tazas de agua. Tapar la olla y llevar a ebullición.
luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén cocidas con la firmeza deseada. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. Escurrir y dejar enfriar. - 3. Mientras las lentejas se enfrían, prepare el aderezo para ensalada. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, el comino y la pimienta negra.
- 4. En el mismo bol, agregue las lentejas, los pepinos, los tomates, la cebolla morada y la col rizada. Mezcle para cubrir todo uniformemente y luego agregue el cilantro. Ajuste los condimentos según sea necesario. ¡Disfrutar!