Latijns-gekruide bloemkoolrijst

1. Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer handmatig tot de roosjes in kleine, rijstachtige stukjes zijn gehakt. Doe dit indien nodig in porties, zodat de keukenmachine niet overvol is. Zet 4 kopjes rijst opzij in een kom en vries eventuele restjes in om voor een ander recept te gebruiken.
2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de frituurolie toe.
3. Voeg de ui en paprika toe aan de pan en bak tot de uien doorschijnend en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de knoflook en jalapeño toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.
5. Voeg de tomatenpuree, paprika, chilipoeder, komijn en zout toe. Roer om alles te mengen en kook ongeveer 1 minuut om de kruiden op te warmen.
6. Voeg de bloemkoolrijst en het water toe en roer tot de bloemkool gelijkmatig is bedekt met het kruidenmengsel. Blijf sauteren, af en toe roeren, tot de bloemkool gaar is en er droog en luchtig uitziet, ongeveer 5-7 minuten.
7. Haal van het vuur en roer de koriander en het limoensap erdoor. Serveer onmiddellijk. Genieten van!

Tips:
1. Bij het maken van de rijst kun je in plaats van een keukenmachine een rasp gebruiken of de bloemkool fijn hakken.
2. Bewaar de jalapeñozaadjes als je van meer warmte houdt.
3. Voel je vrij om bonen of andere groenten toe te voegen, zoals maïs, erwten of wortelblokjes.
4. Ideeën voor topping: kaas, tomatenblokjes, gesneden avocado en zure room.