Arroz con Leche (citroenrijstpudding)

28 januari 2022

door Ruth Mendoza
Arroz con Leche (Lemon Rice Pudding)
arroz con leche

Voorbereidingstijd: 2-5 minuten

Kooktijd: 40-55 minuten

Totale tijd: 45 min - 60 min

Auteur: Erika Duboff, stagiaire voeding

Vaardigheidsniveau: Gemakkelijk

Trefwoord: rijstpudding

Keuken: Latijns

Porties: 4

Ingredienten

  • 1 kopje water
  • 1 1/2 kopjes melk naar keuze
  • 1/4 kopje jasmijn of langkorrelige witte rijst
  • 2 eetlepels bruine suiker (kan vervangen door witte suiker)
  • Zest van 1 citroen
  • 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 2 el rozijnen
  • Snufje gemalen kaneel, om te garneren

Arroz con Leche, of Mexicaanse rijstpudding, zal me voor altijd aan mijn familie herinneren. Het is een geruststellend, eenvoudig en gemakkelijk dessert gemaakt van rijst gemengd met melk en andere ingrediënten zoals vanille en rozijnen. Dit troostrijke gerecht brengt me altijd terug naar mijn kindertijd. Warm of koud smaakt hij heerlijk!

Hoe maak je Arroz con Leche (citroenrijstpudding)

1. Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur water, melk, rijst, suiker, kaneelstokje en citroenschil toe.
2. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
3. Kook gedurende 20-25 minuten onafgedekt, af en toe roeren.
4. Voeg rozijnen toe en kook nog 20-30 minuten, of tot de rijst zacht en romig is. Het grootste deel van de vloeistof wordt geabsorbeerd.
5. Pudding wordt dikker als het afkoelt. Je kunt er telkens een scheutje warme melk door roeren om de pudding te verdunnen.
6. Verwijder het kaneelstokje voor het opdienen en strooi gemalen kaneel ter garnering. Geniet van warm of koud!

Tip: 2% of volle melk heeft de voorkeur, maar u kunt elke gewenste melk gebruiken