Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 1 28 oz. lata de tomates enteros pelados, sin escurrir y triturados a mano
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 libra de espagueti o pasta de su elección
- 16 hojas de albahaca fresca, divididas
- Parmesano rallado (para servir)
Opcional
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
Disfruta de esta deliciosa receta de inspiración italiana que combina la ternura de la berenjena con la cremosidad de la salsa de tomate sobre la pasta. Este se convertirá en el plato favorito de todos en la familia, incluso de los más pequeños.
Cómo hacer pasta con salsa de berenjena y tomate
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine como indica la etiqueta. Reserve 1/2 taza de agua de cocción, luego escurra la pasta.
- Calentar una sartén grande con aceite de oliva. Agrega la berenjena y sazona con sal y pimienta. Cocine hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el orégano y el chile en hojuelas; cocine hasta que esté fragante.
- Agrega los tomates y la mitad de la albahaca a la mezcla de berenjenas; sazone con sal y pimienta y cocine unos 5 minutos.
- Transfiera la pasta a la salsa de tomate, agregue el agua de cocción reservada y mezcle para combinar. Agrega la albahaca restante.
- Sirve con parmesano rallado.