Pompoensoep

22 maart 2022

door Ruth Mendoza
Butternut Squash Soup

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 50 minuten

Totale tijd: 65 minuten

Auteur: Susan Takalo, personeel van Second Harvest

Vaardigheidsniveau: Makkelijk / gemiddeld

Trefwoord: pompoen, soep

Keuken: Amerikaans

Porties: 6

Ingredienten

Pompoensoep

  • 2 eetlepels bakolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 1/2 eetlepel gehakte gember
  • 1 tl kerriepoeder
  • Snufje gemalen rode pepervlokken
  • 4 kopjes kippen- of groentebouillon
  • 1 middelgrote (ongeveer 2 lbs) butternutpompoen, geschild, ontpit, in blokjes gesneden
  • Sap van 1 sinaasappel, ongeveer 1/4 kop
  • Zeste van 1 sinaasappel, optioneel
  • 1-2 tl zout

Maple Bacon Uien Topping

  • 4 plakjes spek
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 3 el ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel fijngehakte gember

Onze romige pompoensoep is perfect comfort food! De gecombineerde zoetheid van appels, uien en pompoen vormt een perfecte aanvulling op de pittige aroma's van knoflook, kerrie en rode pepervlokken. Garneer met pompoenpitten, kokosmelk of koriander als je de bacon-topping niet maakt. Probeer dit recept zeker eens uit, met alle pompoenen bij de hand bij onze voedselbank. Het is heerlijk!

Pompoensoep Met Pompoen Maken

Voor butternutpompoensoep:
1. Verhit bakolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en appel toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg het kerriepoeder en de rode pepervlokken toe en bak 1 minuut mee.
2. Voeg de bouillon, pompoen, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe (indien gebruikt). Dek af en laat aan de kook komen, draai dan het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
3. Pureer de soep in porties met je blender, of in de pan met een staafmixer. Breng op smaak met zout. Serveer de soep gegarneerd met maple bacon-uien.

Voor Maple Bacon Uien Topping:
1. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het krokant is, ongeveer 10 minuten. Eenmaal krokant, uit de pan halen en apart zetten.
2. Voeg de gesneden uien toe aan de pan met ongeveer de helft van de spekolie en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg nu de ahornsiroop en gember toe en blijf koken tot het uienmengsel dik en gekarameliseerd is, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur, verkruimel het spek over de uien en roer om te combineren.