Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingredienten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 2 tl rozemarijn
- 1/2 tl rode pepervlokken
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje ingeblikte hele tomaten, uitgelekt
- 1 (15 oz.) Blik kikkererwten
- 1 kopje kleine pasta
- 4 kopjes grof gehakte bladgroenten, zoals boerenkool of spinazie
Optioneel
- Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
- Olijfolie om te serveren
Kies je favoriete kleine pasta om toe te voegen aan deze heerlijke soep met volle smaak. Kikkererwten (garbanzo bonen) zijn een geweldige bron van proteïne om toe te voegen aan je vegetarische gerechten.
Hoe maak je Italiaanse kikkererwtensoep met pasta
- Verhit olie in een grote pan. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg knoflook, rozemarijn en rode pepervlokken toe, kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de tomaten en kikkererwten erdoor, verdeel de tomaten met de achterkant van een lepel of spatel en sla ongeveer een halve kop kapot.
- Voeg 3 kopjes water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en laat al roerend sudderen. Laat 10 minuten koken. Het water wordt grotendeels door de pasta opgenomen, maar als je liever meer soepbouillon hebt, kun je 1/2 kopje toevoegen aan 1 kopje water of kippenbouillon en laten sudderen tot het goed is opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de greens toe en roer tot ze geslonken zijn. Proef en breng op smaak.
- Schep in kommen en bedek met geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.