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Tacos de camote y col rizada

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Autor: Personal

Nivel de habilidad: Fácil / Medio

Cocina: mexicano

Porciones: 4

Ingredientes

Relleno de tacos

  • 2 batatas, peladas y picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1/3 taza de agua
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos y en rodajas (o repollo si se prefiere)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 tortillas de maiz

Crema de yogur y aguacate

  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1 aguacate maduro
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Noche de tacos con un toque dulce y salado. Estos tacos vegetarianos se rellenan con batatas y col rizada y luego se cubren con una salsa de yogur cremosa y picante.

Cómo hacer tacos de camote y col rizada

  1. Caliente el aceite en una sartén grande. Saltee las batatas, revolviendo con frecuencia durante 10 minutos.
  2. Agrega jengibre. Mezcle bien, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agrega las cebollas y el agua. Cocine sin tapar hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue la col rizada, revuelva y cocine hasta que esté lista, aproximadamente 2 minutos.
  5. Espolvoree jugo de limón, sal y pimienta negra.
  6. Haga la salsa mezclando yogur, aguacate, ajo, jugo de limón, sal y pimienta negra.
  7. Caliente las tortillas en el microondas durante 20 segundos.
  8. Ensambla tacos.