Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Ingredientes
Relleno de tacos
- 2 batatas, peladas y picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/3 taza de agua
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y en rodajas (o repollo si se prefiere)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 tortillas de maiz
Crema de yogur y aguacate
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 aguacate maduro
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Noche de tacos con un toque dulce y salado. Estos tacos vegetarianos se rellenan con batatas y col rizada y luego se cubren con una salsa de yogur cremosa y picante.
Cómo hacer tacos de camote y col rizada
- Caliente el aceite en una sartén grande. Saltee las batatas, revolviendo con frecuencia durante 10 minutos.
- Agrega jengibre. Mezcle bien, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega las cebollas y el agua. Cocine sin tapar hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la col rizada, revuelva y cocine hasta que esté lista, aproximadamente 2 minutos.
- Espolvoree jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Haga la salsa mezclando yogur, aguacate, ajo, jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Caliente las tortillas en el microondas durante 20 segundos.
- Ensambla tacos.