Pittige Griekse kikkererwtensalade

30 september 2021

door Stacy Hochstein
Zesty Greek Chickpea Salad

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Vaardigheidsniveau: Gemakkelijk

Trefwoord: kekerbonen, vegetarisch, vegan, couscous

Keuken: mediterraan

Ingredienten

  • 1 kopje farro, gerst of couscous
  • 1 kop cherrytomaatjes gehalveerd, of 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 kop kikkererwten, (~ 1/2 blikje)
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 1 grote komkommer, in blokjes gesneden
  • 1/4 kop kleine in blokjes gesneden rode ui
  • 3 eetlepels olie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1/4 kop gehakte peterselie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel zout

Deze mediterrane salade is vol van smaak met de meest verse ingrediƫnten: paprika, tomaten, komkommers en rode uien. We houden ervan hoe gemakkelijk je deze pittige dressing kunt maken met slechts een paar pantry-nietjes. Dit recept zit boordevol eiwitten en vezels van kikkererwten en granen en zorgt voor een stevig vegetarisch hoofdgerecht.

Hoe maak je pittige Griekse kikkererwtensalade?

  1. Kook farro of voorkeursgraan in de richting van de verpakking.
  2. Als u kikkererwten uit blik gebruikt, spoel deze dan af onder water.
  3. Meng in een kleine kom olie, citroensap, peterselie, oregano en zout om de dressing te maken.
  4. Meng in een grote kom gekookte granen, tomaten, kikkererwten, paprika, komkommer en rode ui.
  5. Meng de dressing in de grote kom.
  6. Koel en serveer.

Tip: Voor een authentieke Griekse salade voeg je olijven en fetakaas toe.