Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingredienten
- 1 grote of 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- Sprenkel frituurolie
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 blik zwarte bonen
- 2 avocado's, in plakjes
- 5 oz kaas naar keuze
- 4 (10-inch) tortilla's
Optioneel
- Hete saus of salsa als garnering
De combinatie van hartige zoete aardappelen en zwarte bonen op een cheesy tortilla zorgt ervoor dat je seconden wilt. Werk af met avocado of salsa en je hebt een complete voedzame maaltijd.
Hoe maak je zoete aardappel zwarte bonen quesadilla
- Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met olijfolie.
- Bestrooi de zoete aardappel met zout en peper en fruit ze tot ze gaar en gekarameliseerd zijn. Terwijl de aardappelen koken, pureer je de zwarte bonen, voeg wat water uit het blik toe, tot een dikke puree, alsof je minder bonen hebt.
- Als de aardappelen klaar zijn, verdeel je de zwarte bonen over de onderste helft van alle vier de tortilla's. Top met zoete aardappelen en kaas. Vouw om en druk samen.
- Leg de quesadilla's op de pan en verwarm tot ze knapperig zijn en de kaas is gesmolten. Eenmaal gekookt, snijd ze op een snijplank, voeg de plakjes avocado toe en serveer met hete saus of salsa.